Die Casoncella alla Bergamasca ist ein schmackhaftes erstes Gericht, typisch für die kulinarische Tradition Bergamos. Es handelt sich um eine gefüllte Pasta in Halbmondform, gefüllt mit einer zarten Füllung aus Rindfleisch, Salami, Petersilie und Grana-Käse. Der Teig wird aus einer Mischung aus Mehl, Eiern und Wasser zubereitet, was der Pasta eine weiche und umhüllende Konsistenz verleiht. Die Casoncella wird mit einer köstlichen Sauce aus Butter, Salbei, Pancetta und frisch geriebenem Grana-Käse serviert. Dieses Gericht ist perfekt, um den Gaumen mit den authentischen Aromen der bergamaskischen Küche zu verwöhnen.
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Für die Füllung: In einem Topf mit etwas Öl Knoblauch, Zwiebel, Salbei und Rosmarin anbräunen
Ich schneide das Fleisch in Würfel und gebe es zum Soffritto; etwa 10 Minuten anbraten lassen und dabei oft mit einem Holzlöffel wenden; den Wein zugießen und einkochen lassen
Wenn das Fleisch geschmort ist, nehme ich es vom Herd und lasse es lauwarm werden
Alles durch den feinen Fleischwolf drehen und das Gehackte in eine große Schüssel geben
Ich gebe den Käse, die fein gehackte Petersilie, das Paniermehl, das Ei, eine Prise Salz und eine Prise frisch gemahlenen Pfeffer hinzu; ich knete die Masse mit den Händen und vermenge die Füllung gut
Für den Teig: Ich breite das Mehl vulkanförmig aus und gieße die übrigen Zutaten in den Krater
Ich arbeite den Teig gut durch und gebe Mehl oder Wasser hinzu, um einen nicht zu festen und nicht zu elastischen Teig zu erhalten
Ich rolle den Teig etwa 2 mm dick aus und schneide breite Streifen wie für Lasagne; mit einem Glas schneide ich viele Kreise aus, auf die ich eine Nuss Füllung gebe und sie an den Rändern zusammendrücke
Ich forme die Casoncello, indem ich sie in der Mitte leicht mit dem Finger andrücke
Casoncelli werden als Dutzend gezählt, je nachdem wie viele in einer Portion sind
Für die Sauce: Ich gebe die Casoncelli in reichlich Salzwasser und koche sie etwa 7 Minuten
In der Zwischenzeit lasse ich in einer Pfanne Butter schmelzen
Nudelholz
Teigausstecher
Schöpfkelle
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter höchstens 2 Tage aufbewahren.
Die Casoncella alla Bergamasca ist ein traditionelles Gericht der Küche Bergamos, besonders verbreitet in der Stadt Bergamo und ihrer Umgebung.
Italia, Lombardia
| Energie (kcal) | 390,78 |
| Kohlenhydrate (g) | 24,83 |
| davon Zucker (g) | 1,51 |
| Fette (g) | 24,88 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 11,04 |
| Proteine (g) | 17,2 |
| Ballaststoffe (g) | 1,46 |
| Verkauf (g) | 0,52 |
