Die Cima alla Genovese ist ein traditionelles Gericht der ligurischen Küche. Es handelt sich um einen Kalbsrollbraten, gefüllt mit einer köstlichen Kombination aus Hackfleisch, Kalbsbries (oder Gehirn), Speck, Brotkrume, geriebenem Käse, Eiern, Mangold, Majoran, Muskatnuss, Salz und Pfeffer. Das Fleisch wird anschließend gebunden, mit Zwiebel, Karotte, Lorbeer und Salz geschmort und etwa zwei Stunden lang bei niedriger Hitze gegart. Das Ergebnis ist ein saftiges und geschmacksreiches Gericht, perfekt zu jeder Jahreszeit.
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Auf der Produktseite finden Sie Zutaten, Allergene und Nährwertangaben entsprechend den vom Verkäufer oder Hersteller bereitgestellten Daten, also dem offiziellen Etikett. Wenn Sie Allergien oder Unverträglichkeiten haben, empfehlen wir Ihnen, die Produktseite vor dem Kauf sorgfältig zu prüfen und bei konkreten Fragen den Verkäufer zu kontaktieren.
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Die Füllung zubereiten: das gehackte Kalbfleisch in eine Schüssel geben, die zuvor in heißem Wasser blanchierten und dann gewürfelten Kalbsbries oder das Hirn, den gehackten Speck, die gekochten und grob gehackten Mangoldblätter, reichlich in Wasser eingeweichtes, ausgedrücktes und gut zerbröseltes Brotinnere hinzufügen
Mit etwas Muskatnuss, zwei Esslöffeln gehacktem Majoran, Salz und Pfeffer würzen
Die Masse mit den verquirlten Eiern und zwei Esslöffeln geriebenem Käse binden
Die Tasche füllen, die Öffnung zunähen und mit einigen Umgängen weißer Küchenschnur binden
In einem Topf reichlich leicht gesalzenes Wasser mit Zwiebel, Karotte und Lorbeer zum Kochen bringen
Die gefüllte Cima hineingeben und etwa 2 Stunden langsam köcheln lassen
Das Fleisch abtropfen lassen, auf einem Teller anrichten, abdecken und ein Gewicht darauflegen
Die Cima abkühlen lassen, die Schnur entfernen und in Scheiben schneiden
Küchengarn
Pfanne
Kasserolle
Im Kühlschrank maximal 2 Tage aufbewahren
Typisches Gericht der ligurischen Küche
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 103,88 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,51 |
| davon Zucker (g) | 0,11 |
| Fette (g) | 3,55 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,24 |
| Proteine (g) | 17,54 |
| Ballaststoffe (g) | 0,23 |
| Verkauf (g) | 0,11 |
