
Coda alla vaccinara ist ein typisches Gericht der römischen Küche, zubereitet mit Ochsenschwanz. Das Rezept hat antike Ursprünge und geht auf die Zeit der vaccinara zurück, des Metzgers, der die minderwertigeren Teile des Rindes verarbeitete. Der Schwanz wird langsam mit Speck, Karotte, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, trockenem Weißwein, Schmalz und Tomatensauce gegart, bis er weich und saftig ist. Perfekt für die kälteren Monate ist dieses Gericht echtes Comfort Food, das alle Gaumen erobern wird.
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Den Schwanz in Stücke schneiden und in einem Topf mit dem Speck, dem Schmalz und dem fein gehackten Gemüse anbraten
Anbraten, bis das Fleisch leicht Farbe angenommen hat; salzen und pfeffern, dann mit Weißwein beträufeln und, wenn dieser verdampft ist, 2 Esslöffel Tomatensauce hinzufügen, die in einem halben Liter heißem Wasser verdünnt wurde
Abdecken und bei sehr schwacher Hitze mindestens drei Stunden garen, dabei bei Bedarf von Zeit zu Zeit einige Löffel Brühe dazugießen
Pfanne
Kochtopf
Messer
Im Kühlschrank maximal 2 Tage aufbewahren
Typisches Gericht der römischen Küche
Italia, Lazio









| Energie (kcal) | 150,35 |
| Kohlenhydrate (g) | 3,86 |
| davon Zucker (g) | 2,83 |
| Fett (g) | 9,78 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 3,64 |
| Proteine (g) | 9,9 |
| Ballaststoffe (g) | 0,83 |
| Salz (g) | 0,14 |