Eingelegter Lauch in Essig ist eine klassische italienische Beilage. Das Rezept verwendet frischen Lauch, weißen Weinessig, Nelken, Salz und weiße Pfefferkörner. Der Lauch wird einem kurzen Einlegeprozess im Essig unterzogen und anschließend als Beilage serviert. Diese Konservierungsmethode verleiht dem Lauch einen säuerlichen und feinen Geschmack. Die Zubereitung ist sehr einfach und dauert nur wenige Minuten.
Den Lauch sorgfältig putzen und in einem Topf mit leicht gesalzenem kochendem Wasser garen
Wenn er weich ist, abgießen und gut abtropfen lassen, dabei vorsichtig drücken, damit das ganze Wasser austritt
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Auf ein Küchentuch legen und trocknen lassen, danach in saubere Gläser füllen
In einen Topf den Essig geben, der nötig ist, um alle verwendeten Gläser zu füllen, einige Nelken und einige Körner weißen Pfeffers hinzufügen und zum Kochen bringen
Einige Minuten kochen lassen, dann den Essig durch ein Sieb filtern, um die Gewürze zu entfernen, und ihn noch heiß über den Lauch in die Gläser gießen, sodass er vollständig bedeckt ist
Die Behälter einen ganzen Tag offen lassen, danach noch etwas Essig hinzufügen, um den von dem Gemüse aufgesogenen zu ersetzen, schließlich die Gläser verschließen und wegstellen
Der so zubereitete Lauch hält sich maximal sechs Monate
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche aufbewahren.
Eingelegter Lauch in Essig ist perfekt als Beilage zu Fleisch und Käse.
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