Die Uccellini Scappati sind ein schmackhafter erster Gang aus mit Branzi-Käse, aufgeschnittenem Speck und gekochtem Schinken gefüllter Schweinelende. Alles wird dann in einer Sauce aus reifen Tomaten gegart und mit einem Hauch Salbei serviert. Ein reiches Gericht voller Aromen und Düfte, das alle Gaumen erobern wird.
Das ist das Gericht, das von der Frau des Jägers zubereitet wurde, der mit leeren Händen zurückgekehrt ist
Ich schneide die Lende in dünne Scheiben, die ich auf der Arbeitsfläche ausbreite; ich belege sie mit einer dünnen Scheibe Branzi, einer von Schinken und einem Salbeiblatt
Ich rolle sie zu Rouladen, die ich mit einer Scheibe Speck umwickle und mit einem Zahnstocher fixiere, an dessen Enden ich ein Salbeiblatt stecke
In einer Pfanne dünste ich die fein gehackte Zwiebel mit der Butter und ebenso viel Öl an, lege die Rouladen hinein und brate sie 10 Minuten an, wobei ich sie wende, wenn sie Farbe angenommen haben; ich füge die gewürfelten Tomaten hinzu
Ich decke die Pfanne ab und lasse alles etwa eine halbe Stunde garen, wobei ich nach und nach mit Brühe verlängere, wenn es eindickt
Auf jeden Teller lege ich eine großzügige Scheibe Polenta, zwei oder drei kleine Vögelchen; ich gieße die Sauce auch über die in der Mitte mit dem Löffel eingedrückte Polenta, damit sie sie hält
Pfanne
Messer
Schneidebrett
Die Uccellini Scappati im Kühlschrank aufbewahren, mit Frischhaltefolie abgedeckt oder in einem verschlossenen Behälter, höchstens 3 Tage.
Die Uccellini Scappati sind ein traditionelles Gericht der lombardischen Küche, insbesondere aus dem Gebiet der Brianza.
Italia, Lombardia
| Energie (kcal) | 216,37 |
| Kohlenhydrate (g) | 1,7 |
| davon Zucker (g) | 1,62 |
| Fette (g) | 18,31 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 8,49 |
| Proteine (g) | 11,06 |
| Ballaststoffe (g) | 0,38 |
| Verkauf (g) | 0,29 |
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