Fisch in Carpione
Fisch in Carpione ist ein traditionelles lombardisches Gericht, bei dem der Fisch einer doppelten Garung unterzogen wird: Zuerst wird er in Olivenöl frittiert und dann in einer sauren Sauce aus Weinessig, geschnittener Zwiebel, Salbei und Pfeffer mariniert. Diese Zubereitungsart verleiht dem Fisch einen einzigartigen Geschmack und eine zarte Konsistenz.
Zutaten
- Nicht zu große schleien
1,0001,000 - Olivenöl
2525 - Wasserq.b.
- Weinessigq.b.
- Mehlq.b.
- Geschnittene zwiebelq.b.
- Salbei
88 - Salzq.b.
- Zerstoßene pfefferkörnerq.b.
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Zubereitung
- SCHRITT 1 VON 5
Den Fisch gut säubern, mit Mehl bestäuben und in heißem Öl frittieren (dabei einen Esslöffel für das Anschwitzen beiseitehalten)
- SCHRITT 2 VON 5
Die Marinade zubereiten: In einem Esslöffel Öl die Zwiebel anschwitzen, den Salbei und nach einigen Minuten das Wasser und den Essig hinzufügen; zum Kochen bringen und leicht einkochen lassen
- SCHRITT 3 VON 5
Den frittierten Fisch in eine Glasform (oder in eine Schüssel) legen; salzen und die heiße Marinade darüber gießen
- SCHRITT 4 VON 5
Den zerstoßenen Pfefferkörnern hinzufügen, dann gut abdecken und vor dem Servieren 12 Stunden marinieren lassen
- SCHRITT 5 VON 5
An einem kühlen und luftigen Ort hält sich Fisch in Carpione auch 15-20 Tage: Wenn er im Kühlschrank aufbewahrt wird, muss er mindestens 3 Stunden vor dem Servieren herausgenommen werden
Tipps
Bratpfanne
Schüssel zum Marinieren
Sieb
Allgemeine Informationen
Aufbewahrungshinweise
Im Kühlschrank höchstens 2 Tage aufbewahren
Weitere Informationen
Typisches Gericht der Region Lombardei
Herkunft
Italia, Lombardia
Analyse
Achtung
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