
Fischfond
Der Fischfond ist eine Grundzubereitung, die in vielen Rezepten der italienischen Küche verwendet wird. Es handelt sich um eine Art Brühe, die durch das Kochen von Fischköpfen gewonnen wird und zum Würzen und Verleihen von Geschmackstiefe für Suppen, Risotti und Fischsaucen verwendet wird.
Zutaten
- Fischköpfe, gräten und abschnitte von frischem fisch
500 g500 g - In dünne scheiben geschnittene zwiebel
25 g25 g - Champignons (haut)nach Bedarf

- Zitronensaftnach Bedarf

- Petersilie
1 Buendel1 Buendel - Wasser
50 cl50 cl - Trockener weißwein

1 Glas1 Glas - Schwarzer pfeffer

10 Einheiten10 Einheiten - Salz

1 Esslöffel1 Esslöffel
Kaufbare Produkte

Bauernchampignons 280 g
1 Produkt1 Produkt € 4,70
Filemo, verfeinert mit Zitronensaft und Zitronenschale, 250 g
1 Produkt1 Produkt € 12,30
Blu di Veja aus Kuhmilch, mit Weißwein verfeinert, 300 g
1 Produkt1 Produkt € 9,90
Torchietti S. Cappelli mit Kurkuma und schwarzem Pfeffer – handwerklich, BIO, alte Getreidesorten 250 g
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Feines Speisesalz aus dem Atlantischen Ozean 1 kg - Fior di Loto
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Zubereitung
- SCHRITT 1 VON 6
Alle Zutaten (außer dem Pfeffer) in einen Topf geben; auf starke Hitze stellen und zum kräftigen Kochen bringen
- SCHRITT 2 VON 6
Sehr sorgfältig abschäumen, die Hitze reduzieren und 20 Minuten sanft köcheln lassen; die Pfefferkörner hinzufügen und bei mäßiger Hitze weitere 20 Minuten garen lassen
- SCHRITT 3 VON 6
Durch ein feines Sieb abseihen und den Fonds in einem luftdicht verschließbaren Glasbehälter auffangen
- SCHRITT 4 VON 6
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen
- SCHRITT 5 VON 6
Dieser vereinfachte Fischfond ist sehr nützlich für die Zubereitung von Saucen zu Fisch und kann auch als Gargrundlage für geschmorte Fische verwendet werden
- SCHRITT 6 VON 6
Nach Belieben können Sie auch andere Kräuter wie Thymian und Lorbeer hinzufügen
Tipps
Großer Topf
Feines Sieb
Allgemeine Informationen
Aufbewahrungshinweise
Im Kühlschrank maximal 2 Tage aufbewahren.
Weitere Informationen
Der Fischfond kann als Basis für Fischsuppen, Risotti oder Saucen verwendet werden.
Herkunft
Italia
Analyse
Achtung
Makronährstoffe (100 gr)
| Energie (kcal) | 90,87 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,76 |
| davon Zucker (g) | 0,76 |
| Fett (g) | 2,46 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,65 |
| Proteine (g) | 11,76 |
| Ballaststoffe (g) | 0,15 |
| Salz (g) | 0,68 |
- Proteine11,76g · 65%
- Kohlenhydrate0,76g · 4%
- Fett2,46g · 31%
Häufig gestellte Fragen
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