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Fischfond

Fischfond

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Der Fischfond ist eine Grundzubereitung, die in vielen Rezepten der italienischen Küche verwendet wird. Es handelt sich um eine Art Brühe, die durch das Kochen von Fischköpfen gewonnen wird und zum Würzen und Verleihen von Geschmackstiefe für Suppen, Risotti und Fischsaucen verwendet wird.

Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zubereitung: 45 Min.
Zubereitung: 15 Min.
Land: Italia

Zutaten

Anzahl der Portionen
  • Fischköpfe, gräten und abschnitte von frischem fisch500 g
  • In dünne scheiben geschnittene zwiebel25 g
  • Champignons (Haut)
    Champignons (haut)nach Bedarf
  • Zitronensaft
    Zitronensaftnach Bedarf
  • Petersilie1 Buendel
  • Wasser50 cl
  • Trockener Weißwein
    Trockener weißwein1 Glas
  • Schwarzer Pfeffer
    Schwarzer pfeffer10 Einheiten
  • Salz
    Salz1 Esslöffel

Kaufbare Produkte

  • Bauernchampignons 280 g

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    1 Produkt
    4,70
  • Filemo, verfeinert mit Zitronensaft und Zitronenschale, 250 g

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    1 Produkt
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  • Blu di Veja aus Kuhmilch, mit Weißwein verfeinert, 300 g

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  • Torchietti S. Cappelli mit Kurkuma und schwarzem Pfeffer – handwerklich, BIO, alte Getreidesorten 250 g

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    1 Produkt
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  • Feines Speisesalz aus dem Atlantischen Ozean 1 kg - Fior di Loto

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    1 Produkt
    4,70
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Zubereitung

  1. SCHRITT 1 VON 6

    Alle Zutaten (außer dem Pfeffer) in einen Topf geben; auf starke Hitze stellen und zum kräftigen Kochen bringen

  2. SCHRITT 2 VON 6

    Sehr sorgfältig abschäumen, die Hitze reduzieren und 20 Minuten sanft köcheln lassen; die Pfefferkörner hinzufügen und bei mäßiger Hitze weitere 20 Minuten garen lassen

  3. SCHRITT 3 VON 6

    Durch ein feines Sieb abseihen und den Fonds in einem luftdicht verschließbaren Glasbehälter auffangen

  4. SCHRITT 4 VON 6

    Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen

  5. SCHRITT 5 VON 6

    Dieser vereinfachte Fischfond ist sehr nützlich für die Zubereitung von Saucen zu Fisch und kann auch als Gargrundlage für geschmorte Fische verwendet werden

  6. SCHRITT 6 VON 6

    Nach Belieben können Sie auch andere Kräuter wie Thymian und Lorbeer hinzufügen

Tipps

  • Großer Topf

  • Feines Sieb

Allgemeine Informationen

Aufbewahrungshinweise

Im Kühlschrank maximal 2 Tage aufbewahren.

Weitere Informationen

Der Fischfond kann als Basis für Fischsuppen, Risotti oder Saucen verwendet werden.

Herkunft

Italia

Analyse

Lebensstile
Unverträglichkeiten und Allergien

Makronährstoffe (100 gr)

Energie (kcal)90,87
Kohlenhydrate (g)0,76
davon Zucker (g)0,76
Fett (g)2,46
davon gesättigte Fettsäuren (g)0,65
Proteine (g)11,76
Ballaststoffe (g)0,15
Salz (g)0,68
  • Proteine
    11,76g · 65%
  • Kohlenhydrate
    0,76g · 4%
  • Fett
    2,46g · 31%

Häufig gestellte Fragen