Garnelenbisque
Die Garnelenbisque ist ein köstliches Fischgericht mit intensivem, umhüllendem Geschmack. Diese cremige und aromatische Suppe ist reich an frischen Garnelen, verfeinert mit dem Duft und Geschmack von Gemüse, Kräutern und Brandy, die dem Gericht eine elegante Note verleihen. Ideal als winterliche Vorspeise oder als Hauptgang auf besonderen Menüs, wird die Garnelenbisque Ihre Gäste mit ihrer Feinheit und Raffinesse begeistern.
Zutaten
- Gut gewaschene garnelenq.b.
- Große zwiebel, fein gehacktq.b.
- Große karotte, fein gehacktq.b.
- Sellerie, fein gehackt
11 - Zerkleinertes lorbeerblatt
11 - Thymian
11 - Oregano (optional)q.b.
- Majoran (optional)q.b.
- Brandy (oder cognac)
44 - Trockener weißwein
4040 - Salzq.b.
- Cayennepfefferq.b.
- Fischfond (s. rezept)
125125 - Zerkleinertes brotinnere
100100 - Doppelrahm
1515 - Butter
3030
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Zubereitung
- SCHRITT 1 VON 12
Zuerst die Mischung aus Zwiebel, Karotte, Thymian und Lorbeer in 30 g Butter bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten lang zubereiten und dabei umrühren, damit das Gemüse keine Farbe annimmt.
- SCHRITT 2 VON 12
Gießen Sie den Cognac und den Wein dazu.
- SCHRITT 3 VON 12
Erhöhen Sie die Hitze und geben Sie die Garnelen hinein, möglichst lebend.
- SCHRITT 4 VON 12
Fügen Sie Salz und Cayennepfeffer hinzu.
- SCHRITT 5 VON 12
Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie alles weitere etwa 10 Minuten kochen.
- SCHRITT 6 VON 12
Ausschalten und abkühlen lassen.
- SCHRITT 7 VON 12
Sobald Sie die Hand hineinstecken können, ohne sich zu verbrennen, nehmen Sie die Garnelen heraus, schälen Sie sie und legen Sie das Fleisch beiseite, nachdem Sie jede Garnele in drei Teile geteilt haben.
- SCHRITT 8 VON 12
Zerstoßen Sie im Mörser nach und nach die Schalen und alle Reste der Garnelen, bis eine weiche Paste entsteht.
- SCHRITT 9 VON 12
Arbeiten Sie die Mischung mit dem Kochsud in die Schalenmasse und den Fischfond ein und lassen Sie alles einige Minuten kochen, dann alles durch die Passiermühle geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- SCHRITT 10 VON 12
Alles wieder in den Topf geben und zum Kochen bringen, die Brotkrume hinzufügen und alles weitere etwa 10 Minuten kochen lassen, dann die Sauce durch ein sehr feines Sieb passieren.
- SCHRITT 11 VON 12
Die Sahne und die Garnelenstücke hinzufügen und die Bisque zwei bis drei Minuten wieder aufkochen.
- SCHRITT 12 VON 12
Servieren Sie mit den Garnelenschwänzen und garnieren Sie nach Belieben mit Kräutern.
Tipps
Stabmixer
Große Pfanne
Holzlöffel
Feines Sieb
Allgemeine Informationen
Aufbewahrungshinweise
Bewahren Sie die Garnelenbisque im Kühlschrank auf, vorzugsweise in einem luftdichten Behälter. Es wird empfohlen, sie innerhalb von 2-3 Tagen zu verzehren.
Weitere Informationen
Die Garnelenbisque ist eine cremige und aromatische Suppe, die aus der französischen Küche stammt.
Herkunft
Francia
Analyse
Achtung
Makronährstoffe (100 gr)
| Energie (kcal) | 136,67 |
| Kohlenhydrate (g) | 4,45 |
| davon Zucker (g) | 0,8 |
| Fett (g) | 5,99 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,75 |
| Proteine (g) | 11,7 |
| Ballaststoffe (g) | 0,06 |
| Salz (g) | 0,05 |
- Proteine11,7g · 39%
- Kohlenhydrate4,45g · 15%
- Fett5,99g · 45%
Häufig gestellte Fragen
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