Die Garnelenbisque ist ein köstliches Fischgericht mit intensivem, umhüllendem Geschmack. Diese cremige und aromatische Suppe ist reich an frischen Garnelen, verfeinert mit dem Duft und Geschmack von Gemüse, Kräutern und Brandy, die dem Gericht eine elegante Note verleihen. Ideal als winterliche Vorspeise oder als Hauptgang auf besonderen Menüs, wird die Garnelenbisque Ihre Gäste mit ihrer Feinheit und Raffinesse begeistern.
Zuerst die Mischung aus Zwiebel, Karotte, Thymian und Lorbeer in 30 g Butter bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten lang zubereiten und dabei umrühren, damit das Gemüse keine Farbe annimmt.
Gießen Sie den Cognac und den Wein dazu.
Erhöhen Sie die Hitze und geben Sie die Garnelen hinein, möglichst lebend.
Fügen Sie Salz und Cayennepfeffer hinzu.
Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie alles weitere etwa 10 Minuten kochen.
Ausschalten und abkühlen lassen.
Sobald Sie die Hand hineinstecken können, ohne sich zu verbrennen, nehmen Sie die Garnelen heraus, schälen Sie sie und legen Sie das Fleisch beiseite, nachdem Sie jede Garnele in drei Teile geteilt haben.
Zerstoßen Sie im Mörser nach und nach die Schalen und alle Reste der Garnelen, bis eine weiche Paste entsteht.
Arbeiten Sie die Mischung mit dem Kochsud in die Schalenmasse und den Fischfond ein und lassen Sie alles einige Minuten kochen, dann alles durch die Passiermühle geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles wieder in den Topf geben und zum Kochen bringen, die Brotkrume hinzufügen und alles weitere etwa 10 Minuten kochen lassen, dann die Sauce durch ein sehr feines Sieb passieren.
Die Sahne und die Garnelenstücke hinzufügen und die Bisque zwei bis drei Minuten wieder aufkochen.
Servieren Sie mit den Garnelenschwänzen und garnieren Sie nach Belieben mit Kräutern.
Stabmixer
Große Pfanne
Holzlöffel
Feines Sieb
Bewahren Sie die Garnelenbisque im Kühlschrank auf, vorzugsweise in einem luftdichten Behälter. Es wird empfohlen, sie innerhalb von 2-3 Tagen zu verzehren.
Die Garnelenbisque ist eine cremige und aromatische Suppe, die aus der französischen Küche stammt.
Francia
| Energie (kcal) | 140,11 |
| Kohlenhydrate (g) | 4,41 |
| davon Zucker (g) | 0,77 |
| Fette (g) | 6,29 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,86 |
| Proteine (g) | 11,93 |
| Ballaststoffe (g) | 0,04 |
| Verkauf (g) | 0,05 |
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