Der gefüllte Bauchspeck ist ein schmackhaftes und reichhaltiges Gericht, typisch für die Region Lombardei. Es handelt sich um ein großes Stück Bauchspeck, gefüllt mit einer köstlichen Kombination aus Wurst, Rinder- und Kalbfleisch, hart gekochten Eiern, Mortadella (oder gekochtem Schinken), Schweinswürstchen, Petersilie, geriebenem Parmesankäse, Knoblauch, Rosmarin und Gewürzen. Alles wird im Ofen gegart, bis der Bauchspeck goldbraun und knusprig wird. Der gefüllte Bauchspeck ist ein perfektes Gericht für ein besonderes Mittag- oder Abendessen, zu genießen mit einem guten Glas trockenen Weißweins.
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Mit einem langen, schmalen Messer den Bauchspeck so einschneiden, dass eine Tasche entsteht (Sie können ihn sich eventuell vom Metzger vorbereiten lassen), und darauf achten, keine Löcher zu machen
Bereiten Sie nun die Füllung zu: Mischen Sie in einer Schüssel das Rindfleisch, das Kalbfleisch, die Wurst, die gehackte Petersilie mit einer Knoblauchzehe, den Parmesan, Salz, Pfeffer und die beiden rohen ganzen Eier
Verteilen Sie die Hälfte der Füllung in der Tasche und drücken Sie sie flach; legen Sie darauf die Scheibe Mortadella oder Schinken und legen Sie parallel dazu die Würstchen darauf, lassen Sie dabei jedoch etwas Abstand zwischen ihnen
Geben Sie in diesen Zwischenraum die hart gekochten Eier und bedecken Sie alles mit der restlichen Füllung
Nähen Sie schließlich die Öffnung der Tasche mit recht engen Stichen zu, damit die Füllung nicht austritt
Binden Sie den Bauchspeck mit Küchengarn zusammen und stecken Sie Rosmarin und Knoblauch unter die Schnur; beträufeln Sie das Fleisch mit reichlich Öl und Butterstückchen
Ofen
Pfanne
Holzlöffel
Im Kühlschrank maximal 3 Tage aufbewahren
Typisches Rezept der Region Lombardei
Italia, Lombardia
| Energie (kcal) | 246,08 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,51 |
| davon Zucker (g) | 0,51 |
| Fette (g) | 19,55 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 8,63 |
| Proteine (g) | 16,59 |
| Ballaststoffe (g) | 0,31 |
| Verkauf (g) | 0,55 |
