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Triestiner Jota

Triestiner Jota

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Die Triestiner Jota ist ein Rezept, das seine Wurzeln in der kulinarischen Tradition von Triest hat. Es handelt sich um eine schmackhafte Beilage auf Basis von Sauerkraut, Borlotti-Bohnen und Kartoffeln, angereichert mit dem intensiven Geschmack von geräuchertem Speck. Ihr Ursprung ist mit der bäuerlichen Küche verbunden, in der typische Zutaten der Gegend verwendet wurden, um kräftige und schmackhafte Gerichte zuzubereiten. Heute wird die Triestiner Jota für ihre Einfachheit und Güte geschätzt und ist eine ausgezeichnete Wahl, um das Herbst- oder Wintermenü zu bereichern.

Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zubereitung: 120 Min.
Zubereitung: 20 Min.
Land: Italia

Zutaten

Anzahl der Portionen
  • Vorgekochtes sauerkraut400
  • Getrocknete Borlotti-Bohnen
    Getrocknete borlotti-bohnen700
  • Kartoffeln
    Kartoffeln3
  • Olivenöl
    Olivenölq.b.
  • Knoblauch
    Knoblauchq.b.
  • Geräucherter Speck
    Geräucherter speckq.b.
  • Wasser200
  • Mehl2
  • Salz
    Salzq.b.
  • Pfeffer
    Pfefferq.b.
  • Kümmelq.b.
  • Lorbeer1

Kaufbare Produkte

  • Gekochte Borlotti-Bohnen Bio Italien 300 g.

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  • Natives Olivenöl extra EXTRA 100 ml

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  • Fermentierter schwarzer Knoblauch, 1 Knolle, 30 g

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  • Geräucherter roher Bauchspeck, halb 1,7kg

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  • Feines Speisesalz aus dem Atlantischen Ozean 1 kg - Fior di Loto

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  • Torchietti S. Cappelli mit Kurkuma und schwarzem Pfeffer – handwerklich, BIO, alte Getreidesorten 250 g

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  • Topfset, 7-teilig, 1965 Vintage Inox

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  • Rote antihaftbeschichtete Pfanne 1965 Vintage Quarzo Nero

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Zubereitung

  1. SCHRITT 1 VON 7

    Die Bohnen 12 Stunden einweichen

  2. SCHRITT 2 VON 7

    Abgießen und mit Öl und gehacktem Knoblauch anbraten; den gewürfelten Speck, die in Würfel geschnittenen Kartoffeln und Salz hinzufügen. Alles einige Minuten anbraten

  3. SCHRITT 3 VON 7

    Das Wasser hinzufügen und alles 90 Minuten kochen lassen. Separat das Sauerkraut mit Kümmel und Lorbeer, mit Wasser bedeckt, kochen, wobei das Wasser während des Kochens verdampfen soll. Eine Mehlschwitze aus Öl und Mehl (dunkel) machen und das Sauerkraut unterrühren

  4. SCHRITT 4 VON 7

    Alles zusammengeben und die Hälfte der Bohnen durch ein Passiergerät streichen

  5. SCHRITT 5 VON 7

    Vermengen und weitere 30 Minuten kochen lassen

  6. SCHRITT 6 VON 7

    Die Jota muss dick sein und ruhen

  7. SCHRITT 7 VON 7

    Am nächsten Tag ist sie noch besser

Tipps

  • Topf

  • Pfanne

  • Messer

Allgemeine Informationen

Aufbewahrungshinweise

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter maximal 3 Tage aufbewahren

Weitere Informationen

Die Triestiner Jota ist ein traditionelles Gericht der Triestiner Küche, berühmt als schmackhafte Beilage auf Basis von Sauerkraut, Bohnen und Kartoffeln.

Herkunft

Italia

Analyse

Lebensstile
Unverträglichkeiten und Allergien

Makronährstoffe (100 gr)

Energie (kcal)174,49
Kohlenhydrate (g)32,57
davon Zucker (g)2,34
Fett (g)0,64
davon gesättigte Fettsäuren (g)0,19
Proteine (g)10,56
Ballaststoffe (g)7,77
Salz (g)0,09
  • Proteine
    10,56g · 24%
  • Kohlenhydrate
    32,57g · 73%
  • Fett
    0,64g · 3%

Häufig gestellte Fragen