Der Parrozzo ist ein köstliches Gebäck aus den Abruzzen, das durch seine Bottichform und seine weiche Konsistenz besticht. Diese Delikatesse wurde 1920 vom abruzzesischen Wein- und Gastronomieexperten Luigi D'Amico erfunden, der damit seine Heimat und ihre Traditionen feiern wollte. Der Parrozzo wird mit Maismehl, Kartoffelstärke, Zucker, Butter, Kuvertüre, geschälten Mandeln, Bittermandeln und Eiern zubereitet und im Ofen gebacken, bis er eine goldbraune Kruste bekommt. Mit Puderzucker bestäubt ist der Parrozzo perfekt zu jeder Tageszeit und passt gut zu einer Tasse Kaffee oder einer Kugel hausgemachtem Eis.
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Alle Mandeln kurz mit kochendem Wasser überbrühen, dann schälen, in einen Mörser geben und zu feinem Pulver zerstoßen
Butter in einem kleinen Topf schmelzen, etwas davon für das Fetten der Backform zurückbehalten
Die Eigelbe und den Zucker in eine Schüssel geben und lange schaumig schlagen. Dann das Mandelpulver hinzufügen und anschließend abwechselnd, jeweils gesiebt, Mehl und Kartoffelstärke unterheben
Zum Schluss die geschmolzene und abgekühlte Butter unterrühren
Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben
Die Masse in eine gefettete Backform geben und 40 Minuten bei 180 Grad backen
Nach dem Backen abkühlen lassen und aus der Form stürzen
Die Kuvertüre klein hacken, bei sehr niedriger Hitze schmelzen, dann über den Kuchen gießen und mit einem Spatel gleichmäßig zu einer dünnen Schicht verstreichen
Sobald die Glasur fest geworden ist, den Parrozzo auf eine Servierplatte legen und servieren
Schüssel
Backform in Bottichform
Den Parrozzo in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 2-3 Tage aufbewahren.
Der Parrozzo ist ein typisches Gebäck aus den Abruzzen, hergestellt aus Maismehl und Mandeln.
Italia, Abruzzo
| Energie (kcal) | 500,77 |
| Kohlenhydrate (g) | 58,94 |
| davon Zucker (g) | 41,16 |
| Fette (g) | 28,34 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 13,76 |
| Proteine (g) | 5,64 |
| Ballaststoffe (g) | 2,52 |
| Verkauf (g) | 0,03 |
