Parrozzo
Der Parrozzo ist ein köstliches Gebäck aus den Abruzzen, das durch seine Bottichform und seine weiche Konsistenz besticht. Diese Delikatesse wurde 1920 vom abruzzesischen Wein- und Gastronomieexperten Luigi D'Amico erfunden, der damit seine Heimat und ihre Traditionen feiern wollte. Der Parrozzo wird mit Maismehl, Kartoffelstärke, Zucker, Butter, Kuvertüre, geschälten Mandeln, Bittermandeln und Eiern zubereitet und im Ofen gebacken, bis er eine goldbraune Kruste bekommt. Mit Puderzucker bestäubt ist der Parrozzo perfekt zu jeder Tageszeit und passt gut zu einer Tasse Kaffee oder einer Kugel hausgemachtem Eis.
Zutaten
- Mehl
6 Einheiten6 Einheiten - Kartoffelstärke
200 g200 g - Zucker
150 g150 g - Butter
150 g150 g - Kuvertüre
1 Einheit1 Einheit - Geschälte mandeln
150 g150 g - Bittermandeln
1 Taesschen1 Taesschen - Eier
1 Prise1 Prise
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Zubereitung
- SCHRITT 1 VON 9
Alle Mandeln kurz mit kochendem Wasser überbrühen, dann schälen, in einen Mörser geben und zu feinem Pulver zerstoßen
- SCHRITT 2 VON 9
Butter in einem kleinen Topf schmelzen, etwas davon für das Fetten der Backform zurückbehalten
- SCHRITT 3 VON 9
Die Eigelbe und den Zucker in eine Schüssel geben und lange schaumig schlagen. Dann das Mandelpulver hinzufügen und anschließend abwechselnd, jeweils gesiebt, Mehl und Kartoffelstärke unterheben
- SCHRITT 4 VON 9
Zum Schluss die geschmolzene und abgekühlte Butter unterrühren
- SCHRITT 5 VON 9
Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben
- SCHRITT 6 VON 9
Die Masse in eine gefettete Backform geben und 40 Minuten bei 180 Grad backen
- SCHRITT 7 VON 9
Nach dem Backen abkühlen lassen und aus der Form stürzen
- SCHRITT 8 VON 9
Die Kuvertüre klein hacken, bei sehr niedriger Hitze schmelzen, dann über den Kuchen gießen und mit einem Spatel gleichmäßig zu einer dünnen Schicht verstreichen
- SCHRITT 9 VON 9
Sobald die Glasur fest geworden ist, den Parrozzo auf eine Servierplatte legen und servieren
Tipps
Schüssel
Backform in Bottichform
Allgemeine Informationen
Aufbewahrungshinweise
Den Parrozzo in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 2-3 Tage aufbewahren.
Weitere Informationen
Der Parrozzo ist ein typisches Gebäck aus den Abruzzen, hergestellt aus Maismehl und Mandeln.
Herkunft
Italia, Abruzzo
Analyse
Achtung
Makronährstoffe (100 gr)
| Energie (kcal) | 282,32 |
| Kohlenhydrate (g) | 28,05 |
| davon Zucker (g) | 19,54 |
| Fett (g) | 14,81 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,74 |
| Proteine (g) | 9,19 |
| Ballaststoffe (g) | 3,49 |
| Salz (g) | 0,12 |
- Proteine9,19g · 13%
- Kohlenhydrate28,05g · 40%
- Fett14,81g · 47%
Häufig gestellte Fragen
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