Passatelli in Brühe sind ein traditionelles Gericht aus der Emilia-Romagna, das besonders in den Wintermonaten verbreitet ist. Es handelt sich um Spaghetti aus einem Teig auf Basis von geriebenem Parmesan, aus altbackenen Brötchen hergestelltem Paniermehl, Eiern, Petersilie und Salz. Sie werden in Fleischbrühe gekocht und heiß serviert.
Die Eier in einer Schüssel verquirlen, dann 90 g geriebenen Parmesan, das Brot hinzufügen und mit Salz abschmecken
Alles vermengen; der Teig sollte etwas fester als Kartoffelpüree sein
Die Brühe in einem großen Topf erhitzen
Mit dem speziellen Passatelli-Werkzeug durch Drücken auf den Teig viele kleine Zylinder formen, die man nach und nach abschneidet und in die kochende Brühe fallen lässt
Sobald die Pasta an die Oberfläche steigt, die Suppe in die Suppenschüssel gießen, mit sehr wenig gehackter Petersilie bestreuen und sofort mit dem restlichen Parmesan servieren
Reibe
Schüssel
Topf
Im Kühlschrank aufbewahren
Traditionelles Gericht aus der Emilia-Romagna
Italia
| Energie (kcal) | 305,6 |
| Kohlenhydrate (g) | 31,12 |
| davon Zucker (g) | 2 |
| Fette (g) | 12,32 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 7,32 |
| Proteine (g) | 17,98 |
| Ballaststoffe (g) | 2,28 |
| Verkauf (g) | 0,96 |
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