Die Pastiera ist ein typisches neapolitanisches Gebäck, das traditionell zu Ostern zubereitet wird. Es ist ein reichhaltiger und aromatischer Kuchen mit einer Füllung aus Ricotta-Creme, gekochtem Weizen und kandierten Früchten, umhüllt von einer knusprigen Mürbeteigkruste. Seine Herkunft geht auf das antike Rom zurück, hat sich jedoch im Laufe der Jahrhunderte zu einer neapolitanischen Spezialität entwickelt.
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Den Weizen in reichlich Wasser etwa eine Stunde kochen, dann abtropfen lassen und zurück auf den Herd geben mit der Milch, der Zitronenschale (ganz), einer Prise Zimt, einer Prise Salz, 50 g Zucker und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit vollständig reduziert ist.
Dann abkühlen lassen und die Zitronenschale entfernen.
Für den Teig: Mehl mit Zucker, Schmalz, 4 Eigelb und einer Prise Salz verkneten (wenn der Teig zu trocken ist, ein ganzes Ei hinzufügen).
Nur so lange bearbeiten, bis er zusammenhält, und an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Für die Füllung: Den gekochten Weizen mit durch ein Sieb gestrichener Ricotta, Zucker, geriebener Zitronenschale, in Würfel geschnittenem kandiertem Zedrat, einer Prise Zimt und dem Orangenblütenwasser vermengen, mit den Eigelben und vier steif geschlagenen Eiweiß binden.
Den Teig wenige Millimeter dick ausrollen und einen Kreis von etwa 30 cm Durchmesser ausstechen.
Den Teigkreis in eine mit Butter eingefettete Form legen; die Füllung hineingeben und die Oberfläche mit Gitterstreifen versehen.
Die Pastiera in einem gut vorgeheizten Ofen etwa 90 Minuten backen und dann
Mixer
Tortenform
Sparschäler
Italia, Campania
| Energie (kcal) | 234,17 |
| Kohlenhydrate (g) | 38,31 |
| davon Zucker (g) | 24,27 |
| Fette (g) | 7,47 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 3,81 |
| Proteine (g) | 5,13 |
| Ballaststoffe (g) | 1,38 |
| Verkauf (g) | 0,03 |
