Peposo des Brunelleschi ist ein schmackhaftes Fleischgericht mit intensivem schwarzem Pfeffergeschmack. Dieses Gericht stammt aus der toskanischen Tradition und war ein großer Favorit von Filippo Brunelleschi, dem Architekten des berühmten Doms von Florenz. Das Rindermuskelstück wird in einer Mischung aus Gewürzen, Malvasia-Wein und schwarzen Pfefferkörnern mariniert und mehrere Stunden lang bei schwacher Hitze gegart, bis es zart und saftig ist. Serviert mit Polenta oder toskanischem Brot, ist Peposo des Brunelleschi ein erster Gang, in den man sich wegen der Aromen der Toskana verlieben wird.
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Hacken Sie eine Zwiebel, eine Karotte, eine große Stange Sellerie, 4 Knoblauchzehen, 2 Zitronenschalenstücke sowie die Blättchen von einem schönen Rosmarinzweig und 2 Büscheln Salbei fein
Geben Sie alles mit 8 Esslöffeln extra nativem Olivenöl aus der Ölmühle in einen Topf mit Deckel, der den Dampf gut halten kann, und mit einem fest gebundenen Sträußchen aus Pepolino und Majoran, Kräutern mit frischem und würzigem Aroma
Lassen Sie das Ganze bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel garen und rühren Sie oft mit einem Holzlöffel um, dabei sanft in weiten Armbewegungen, damit das Schmoren (eine halbe Stunde) gleichmäßig erfolgt und das Zusammenspiel von Gemüse und Aromen zu einer einzigen Essenz verschmilzt
Pfanne
Kasserolle
Scharfes Messer
Schneidebrett
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter höchstens 3 Tage aufbewahren
Dieses Rezept stammt ursprünglich aus der toskanischen Tradition
Italia, Toscana
