Pizzoccheri
Pizzoccheri sind ein köstliches Wintergericht der Valtellina-Tradition, zubereitet mit Kartoffeln, Wirsing, Butter, Salbei und Käse Bitto. Der Teig wird aus Buchweizenmehl und Weißmehl hergestellt. Es ist ein reichhaltiges und würziges erstes Gericht, perfekt, um sich an kalten Wintertagen aufzuwärmen.
Zutaten
- Kartoffeln
44 - Wirsingq.b.
- Butter
150150 - Salbei
11 - Käse bitto oder ähnlich
300300 - Für den teig:
- Fein gemahlenes buchweizenmehl
88 - Weißes mehl
44 - Salzq.b.
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Zubereitung
- SCHRITT 1 VON 12
Bereiten Sie den Teig vor: in einer großen Schüssel das Weißmehl, das Buchweizenmehl und das notwendige Salz mischen
- SCHRITT 2 VON 12
Fügen Sie etwas Wasser hinzu und kneten Sie, wobei Sie nach und nach weiteres Wasser zugeben, bis ein glatter und fester Teig entsteht
- SCHRITT 3 VON 12
Bearbeiten Sie ihn wie bei normalem Eierteig, aber nicht zu lange
- SCHRITT 4 VON 12
Rollen Sie den Teig dann auf der Arbeitsfläche mit dem Nudelholz zu einer nicht zu dünnen Platte aus und schneiden Sie ihn in Streifen von fünf Zentimetern Länge und einem Zentimeter Breite
- SCHRITT 5 VON 12
Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Stücke; waschen Sie die Wirsingblätter, lassen Sie sie abtropfen und schneiden Sie sie in Streifen
- SCHRITT 6 VON 12
Geben Sie das Gemüse in einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen
- SCHRITT 7 VON 12
Wenn die Kartoffeln gar sind, geben Sie die Pasta in den Topf und kochen Sie sie al dente; anschließend alles zusammen abgießen
- SCHRITT 8 VON 12
Schichten Sie die Pizzoccheri in einer tiefen, vorgewärmten Servierplatte und verteilen Sie auf jeder Schicht reichlich in Scheiben geschnittenen Bitto und einen Teil der zuvor in einem kleinen Topf mit Salbeiblättern angebratenen Butter
- SCHRITT 9 VON 12
Servieren Sie die Pizzoccheri heiß
- SCHRITT 10 VON 12
--- HINWEISE
- SCHRITT 11 VON 12
Dieses traditionelle Gericht der Valtellina, ursprünglich aus der Ortschaft Teglio, ist inzwischen weit bekannt und geschätzt; die typische dunkle Pasta ist bereits fertig in allen Lebensmittelgeschäften erhältlich
- SCHRITT 12 VON 12
Um die Pizzoccheri jedoch am besten genießen zu können, empfiehlt es sich, die Pasta frisch zuzubereiten
Tipps
Pfanne
Schneidebrett
Messer
Kochtopf
Sieb
Allgemeine Informationen
Aufbewahrungshinweise
Im Kühlschrank aufbewahren, den Behälter gut verschließen
Weitere Informationen
Typisches Gericht der Valtellina, Region Lombardia
Herkunft
Italia, Lombardia
Analyse
Achtung
Makronährstoffe (100 gr)
| Energie (kcal) | 254,5 |
| Kohlenhydrate (g) | 26,41 |
| davon Zucker (g) | 1,03 |
| Fett (g) | 12,76 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 7,47 |
| Proteine (g) | 8,72 |
| Ballaststoffe (g) | 2,81 |
| Salz (g) | 0,26 |
- Proteine8,72g · 14%
- Kohlenhydrate26,41g · 41%
- Fett12,76g · 45%
Häufig gestellte Fragen
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