Die Ribollita ist eine rustikale und gehaltvolle Suppe aus der Toskana, zubereitet mit weißen Bohnen, geschälten Tomaten, Schwarzkohl, Pane Toscano und einer Vielzahl von Gemüsen. Das Wort ribollita bedeutet wörtlich 'wieder aufgekocht', weil die Suppe traditionell durch Erwärmen der Reste vom Vortag zubereitet wird. Dieses Gericht ist perfekt für die kälteren Monate, wenn man warmes, nahrhaftes Comfort Food sucht.
Die Bohnen kochen (wenn sie nicht eingeweicht werden, dauert es 2–3 Stunden; wichtig: in nur leicht kochendem Wasser und nicht zu viel Wasser, mit 2 Knoblauchzehen, einem Salbeizweig, einem 'c' (eine halbe Drehung nach toskanischer Art) Olivenöl und Salz)
In der Zwischenzeit den Schwarzkohl putzen und die harten Mittelrippen entfernen
Die Blätter zusammen mit dem Verzotto-Kohl in Stücke schneiden, die Zucchini in Scheiben schneiden
3 Knoblauchzehen, eine halbe Zwiebel, 4–5 Salbeiblätter, die Blätter eines Rosmarinzweigs, 3 Peperoncini, 2 Gemüse- und/oder Pilzbrühwürfel und etwas Wasser pürieren. Mit der Zwiebel und den frischen Kräutern eine Würzpaste herstellen und diese in einem großen Topf mit reichlich Öl anschwitzen, nachdem die unter Punkt b genannten Gemüse eine Minute im Topf gewesen sind (der Topfboden muss unbedingt gut mit extra nativem Olivenöl bedeckt sein – verwendet auf keinen Fall Pflanzenöl!). 3 Minuten bei starker Hitze braten, fast ansetzend
Die Kohlarten hinzufügen
Kochtopf
Messer
Schneidebrett
Pfanne
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter maximal 3 Tage aufbewahren.
Die Ribollita ist ein typisches Gericht der toskanischen Küche.
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 80,83 |
| Kohlenhydrate (g) | 5,53 |
| davon Zucker (g) | 1,74 |
| Fette (g) | 2,25 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,71 |
| Proteine (g) | 8,45 |
| Ballaststoffe (g) | 2,83 |
| Verkauf (g) | 0,72 |
