Tortelli mit Ricotta sind köstliche Süßspeisen aus der lazialischen Tradition. Diese süßen Ravioli sind gefüllt mit einer köstlichen Creme aus frischestem Ricotta, Kristallzucker, kandierter Zitronatzitrone und Sultaninen, aromatisiert mit weißem Rum und Orangenblütenwasser. Die Tortelli werden dann in heißem Öl frittiert, bis sie goldbraun und knusprig sind. Abschließend werden sie mit Puderzucker und Zimtpulver bestäubt. Sie sind perfekt als Karnevalsgebäck oder als süßer Abschluss eines Essens.
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Die Mengenangaben reichen für 40 Tortelli
60 Minuten vor Beginn der Zubereitung dieser ausgezeichneten Tortelli die gut gewaschene Rosinen in drei Löffeln Rum einweichen
Nach dieser Zeit den Ricotta, den Kristallzucker, die fein gehackte Zitronatzitrone, einen Löffel Orangenblütenwasser, die vom Rum abgetropften Rosinen und eine Prise Zimt in eine Schüssel geben: sorgfältig vermischen und die Creme 15 Minuten im kältesten Bereich des Kühlschranks ruhen lassen
In der Zwischenzeit 300 g Weizenmehl auf die Arbeitsfläche geben und eine Prise Salz untermischen: eine Mulde formen und in die Mitte zwei ganze Eier schlagen, dabei die weiche, in Stücke geschnittene Butter hinzufügen
Mit einer Gabel Eier und Butter verquirlen und nach und nach das Weizenmehl einarbeiten, dann den Teig mit den Händen bearbeiten, bis die richtige Konsistenz erreicht ist
Mit dem Nudelholz den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer dünnen Teigplatte ausrollen: Mit einem quadratischen Ausstecher mit 7 cm Seitenlänge oder mit dem gezahnten Rädchen 40 Quadrate ausschneiden
In die Mitte jedes Quadrats etwas Ricottafüllung geben: das dritte Ei in einem tiefen Teller verquirlen und damit die Teigränder bestreichen; die Tortelli dreieckig schließen und darauf achten, dass der Teig gut haftet, damit beim Kochen die Füllung nicht austritt
Die spezielle Kasserolle mit Korb und reichlich Pflanzenöl auf den Herd stellen: wenn es gut heiß ist, die Tortelli hineingeben, nur wenige auf einmal; sobald sie eine schöne goldene Farbe angenommen haben, aus dem Öl nehmen und auf saugfähiges Papier legen, damit sie überschüssiges Fett verlieren, während die übrigen weitergegart werden
Wenn alle fertig sind, auf einer Servierplatte anrichten und mit Puderzucker bestreuen, der direkt aus einem Sieb darauf fällt; heiß servieren
Pfanne
Teelöffel
Backblech
Schüssel
Die Tortelli mit Ricotta in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank maximal 3 Tage aufbewahren.
Tortelli mit Ricotta sind traditionelle Süßspeisen der Region Latium, besonders verbreitet während der Karnevalszeit.
Italia, Lazio
Diese 'Tortelli mit Ricotta' eignen sich für eine Nachmittagseinladung, besonders wenn die Runde aus jungen Leuten besteht
Die gleiche Zubereitung kann mit Blätterteig oder Mürbeteig gemacht werden
| Energie (kcal) | 266,66 |
| Kohlenhydrate (g) | 37,96 |
| davon Zucker (g) | 13,59 |
| Fette (g) | 8,88 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 4,8 |
| Proteine (g) | 8,31 |
| Ballaststoffe (g) | 1,22 |
| Verkauf (g) | 0,09 |
