Risotto Alla Pilota
Il risotto alla pilota ist ein typisches Gericht der mantuanischen Tradition. Zubereitet mit Riso Vialone oder Carnaroli, Salamella Mantovana (oder Salsiccia Dolce), geriebenem Grana, Butter und Salz, ist es ein schmackhafter und cremiger erster Gang.
Zutaten
- Reis vialone oder carnaroli
400 g400 g - Salamella mantovana (oder salsiccia dolce)
200 g200 g - Geriebener grana-käse
100 g100 g - Butter
80 g80 g - Salznach Bedarf
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Zubereitung
- SCHRITT 1 VON 9
Die Hälfte des Topfes mit Wasser füllen
- SCHRITT 2 VON 9
Auf den Herd stellen und wenn das Wasser kocht, den Reis nach und nach einrieseln lassen, sodass er einen Häufchen bildet, dessen Spitze bündig mit der Wasseroberfläche ist
- SCHRITT 3 VON 9
Ist zu viel Wasser vorhanden, etwas abgießen
- SCHRITT 4 VON 9
Sobald das Wasser wieder kocht, kräftig umrühren und bei starker Hitze etwa 12 Minuten kochen, dabei zwischendurch umrühren
- SCHRITT 5 VON 9
Die Hitze ausschalten oder sehr stark reduzieren
- SCHRITT 6 VON 9
Den Topf abdecken und 15 Minuten ruhen lassen
- SCHRITT 7 VON 9
In der Zwischenzeit die Salamelle häuten und in einem kleinen Topf mit der Butter anbraten, dabei mit einer Gabel zerdrücken, um das Garen zu beschleunigen
- SCHRITT 8 VON 9
Die Salamelle zusammen mit dem geriebenen Grana zum Risotto geben
- SCHRITT 9 VON 9
Gut umrühren und servieren
Tipps
Pfanne
Holzlöffel
Allgemeine Informationen
Herkunft
Italia, Lombardia
Analyse
Achtung
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