Das Risotto mit Treviso-Radicchio ist ein typisches Gericht der venetischen Tradition. Der Radicchio aus Treviso mit seinen charakteristischen roten Blättern und dem leicht bitteren Geschmack harmoniert perfekt mit der Cremigkeit des Risottos. Dieses Gericht ist echtes Comfort Food und ideal für kalte Winterabende.
Der beste Radicchio ist der lange mit schmalem, fast vollständig weißem Blatt
Damit er wirklich gut ist, muss es sehr kalt gewesen sein, denn so hat sich das Blatt weniger entwickelt und der Geschmack ist konzentrierter geblieben; der Anbau dieser Radicchio-Art ist besonders
Die Zwiebel in einem Schmortopf mit dem Öl anschwitzen
Den zuvor in Streifen geschnittenen Radicchio hinzufügen, umrühren und einige Minuten (4/5) dünsten lassen
Mit dem Wein ablöschen und verdampfen lassen, den Reis hinzufügen, gut anrösten und garen, dabei die Brühe nach und nach zugeben
Zum Schluss mit der Butter, dem Grana und etwas frischem Pfeffer montieren
Servieren und leicht mit Petersilie bestreuen
Pfanne
Holzlöffel
Italia, Veneto
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| Kohlenhydrate (g) | 52,21 |
| davon Zucker (g) | 0,37 |
| Fette (g) | 0,37 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,09 |
| Proteine (g) | 5,42 |
| Ballaststoffe (g) | 0,68 |
| Verkauf (g) | 0,01 |
