Vegetarischer Strudel

Bereiten Sie den Teig vor: Schlagen Sie ein Ei in eine Tasse auf und verquirlen Sie es leicht

In einer Schüssel 75 g Mehl mit 25 g weicher, in Stückchen geschnittener Butter, einem halben verquirlten Ei (den Rest aufbewahren), einer Prise Salz und 2 Esslöffeln kaltem Wasser vermengen

Alles mit den Händen zu einem Teig verkneten, den Sie auf die Arbeitsfläche (am besten auf einen Marmortisch) geben, wo Sie ihn noch lange und kräftig weiter bearbeiten

Wenn der Teig homogen und elastisch ist, daraus eine Kugel formen, mit etwas Butter bestreichen und unter einer umgedrehten, zuvor erwärmten Pfanne ruhen lassen

Inzwischen das Gemüse putzen: Lauch und Zucchini putzen, in kleine Stücke schneiden und in 2 Esslöffeln heißem Öl zusammen mit den Pilzen anbraten, die ebenfalls von eventuell anhaftender Erde befreit und in dünne Scheiben geschnitten werden

Das Gemüse einige Minuten bei starker Hitze garen, dann salzen, herausnehmen und abkühlen lassen

Den Blumenkohl in Röschen teilen und in reichlich leicht gesalzenem heißem Wasser kochen

Den Teig mit dem Nudelholz zu einer ziemlich dünnen Scheibe ausrollen, dann die geschlossenen Fäuste mit den Handrücken darunter schieben und den Teig weiter ausziehen, sodass er möglichst dünn wird, ohne ihn jedoch zu zerreißen

Den Teig auf ein großes, leicht bemehltes Küchentuch legen und die Ränder mit dem restlichen Ei bestreichen

In der Mitte des Teigs das inzwischen abgekühlte Gemüse (das angebratene und der gekochte Blumenkohl) verteilen und alles mit in Scheiben geschnittener Fontina bestreuen

Mit Hilfe des Tuchs den Teig aufrollen und schließlich den Strudel auf ein gebuttertes Backblech gleiten lassen, sodass die Naht des Teigs gegen den Boden des Blechs liegt

Noch einmal mit etwas Ei bestreichen und den Strudel schließlich im bereits auf 200 Grad vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen

Lauwarm servieren