Vitello Tonnato ist ein kaltes Gericht der italienischen Küche, bestehend aus dünnen Scheiben Kalbfleisch, serviert mit einer Thunfisch-in-Öl-Sauce. Es ist ein zartes und raffiniertes Gericht, perfekt als Vorspeise oder Hauptgericht für ein leichtes Mittagessen.
Den Kalbfleischbraten an mehreren Stellen mit farblosem Küchengarn binden
Sardellen waschen und entgräten, dann zwei halbieren und die entstandenen Filets zwischen Garn und Fleisch schieben
Einen ovalen Topf auf den Herd stellen, groß genug, dass das Kalbfleisch hineinpasst; nur so viel Wasser hinzufügen, wie zum Garen nötig ist. Zwiebel mit eingesteckter Gewürznelke, Selleriestange, Petersilie, Basilikum, das zuvor gut gewaschene Lorbeerblatt, die gewaschene und geschabte Karotte, fünf Pfefferkörner und etwa ein halbes Glas Essig hinzufügen
Den Topf auf den Herd stellen und wenn das Wasser kocht, das Fleisch hineinlegen. Nach kurzer Zeit salzen und bei mittlerer Hitze etwa anderthalb Stunden garen lassen
Nach dem Garen abtropfen lassen und auf einen Teller legen
Pfanne
Mixer
Topf
Messer
Reste im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter maximal 2-3 Tage aufbewahren.
Das ursprüngliche Rezept des Vitello Tonnato soll in Piemont entstanden sein, ist aber mittlerweile in ganz Italien verbreitet.
Italia, Piemonte
| Energie (kcal) | 77 |
| Kohlenhydrate (g) | 1,77 |
| davon Zucker (g) | 1,71 |
| Fette (g) | 1,85 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,45 |
| Proteine (g) | 13,06 |
| Ballaststoffe (g) | 0,84 |
| Verkauf (g) | 0,11 |
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