Der Wachtelspieß ist ein schmackhaftes typisches Gericht aus Venetien und Trentino-Südtirol. Die Wachteln werden auf einen Spieß gesteckt, abwechselnd mit Scheiben von Bauernbrot, Speck und kleiner Zwiebel. Dann werden sie langsam gegart und der Spieß von Zeit zu Zeit gedreht, bis die Wachteln goldbraun und zart sind. Butter, Rosmarin, Olivenöl, Salz und Pfeffer verleihen dieser Köstlichkeit zusätzlichen Geschmack.
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In einer Schüssel die Butter weich werden lassen und dann den Rosmarin und eine kleine fein gehackte Zwiebel, Salz und Pfeffer untermischen
Die Wachteln putzen und waschen und sorgfältig trocknen
Mit etwas gewürzter Butter füllen und dann jede mit zwei Speckscheiben umwickeln
Mit einigen Umgängen weißer Küchenschnur zusammenbinden
Auf den Spieß stecken, abwechselnd mit den Brotscheiben, mit Öl bestreichen und etwa 25 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad garen
Gelegentlich mit dem Fett bestreichen, das in die darunterliegende Fettpfanne tropft
Auf der Servierplatte anrichten, umgeben von Butterrisotto
Begleitweine: Breganze Cabernet DOC, Colle Picchioni Rosso IGT del Lazio, Salice Salentino Rosso DOC
Spieß
Pfanne
Übrig gebliebene Wachteln im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren.
Das Gericht mit Wachteln am Spieß ist eine typische Spezialität aus Venetien und Trentino-Südtirol.
Italia, Veneto
| Energie (kcal) | 543,73 |
| Kohlenhydrate (g) | 19,45 |
| davon Zucker (g) | 1,32 |
| Fette (g) | 48,52 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 17,75 |
| Proteine (g) | 7,96 |
| Ballaststoffe (g) | 1,19 |
| Verkauf (g) | 0,26 |
