Das warme Vitello Tonnato ist eine Variante eines klassischen italienischen Gerichts aus Kalbfleisch und Thunfischsauce. In dieser Version wird das Kalbfleisch im Ofen mit einer Marinade aus trockenem Weißwein, Karotte, Sellerie und Gewürzen gegart, wodurch es noch saftiger und aromatischer wird. Die Thunfischsauce, zubereitet mit Thunfisch in Öl, Sardellen in Salz, Zitrone und Essiggurken, verleiht dem Gericht einen frischen und feinen Geschmack. Perfekt als Vorspeise oder als Hauptgericht bei einem besonderen Mittag- oder Abendessen.
Erhitzt in einem Topf Butter und Öl und bratet darin die Kalbsoberschale an
Salzt und pfeffert und gießt nach 5 Minuten den Wein dazu
Lasst ihn verdampfen, damit er zarter wird
Gebt die Karotte und den Selleriestängel im Ganzen sowie ein Glas Wasser hinzu
Deckt den Topf ab und lasst das Fleisch bei niedriger Hitze anderthalb Stunden weitergaren
Wendet das Fleisch gelegentlich
In der Zwischenzeit hackt den Thunfisch, die entsalzten und entgräteten Sardellen, einige Essiggurken und verdünnt alles mit dem Zitronensaft
Nehmt das Fleisch, die Karotte und den Sellerie aus dem Topf
Gießt die Thunfischsauce hinein und vermischt sie mit dem Bratensaft
Schneidet das Fleisch in nicht zu dicke Scheiben und bedeckt es mit der heißen Sauce
Begleitweine: Oltrepò Pavese Barbera DOC Sangiovese Di Romagna DOC Regaleali Rosato VdT Di Sicilia
Backofen
Pfanne
Italia
| Energie (kcal) | 114,07 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,22 |
| davon Zucker (g) | 0,2 |
| Fette (g) | 4,23 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,04 |
| Proteine (g) | 15,84 |
| Ballaststoffe (g) | 0,1 |
| Verkauf (g) | 0,1 |
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