Es stimmt, dass man sich während der Festtage immer mit der traditionellen Küche auseinandersetzen muss, um zu versuchen, sie neu zu interpretieren und sie schöner und zugleich besser zu machen. So habe ich mich (auf meine Art) an die legendäre Torta Pasqualina gewagt, sie auf Muffingröße verkleinert und mir eine Pastiera in Einzelportionen ausgedacht. Auf diese Weise hat jede Person an Ihrem Tisch ihr eigenes Ei zwischen dem Spinat, und Sie müssen nicht auf die Jagd gehen, um das Foto mit dem schön sichtbaren Eigelb nach dem Anschneiden der Stücke zu machen.
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Geben Sie das Mehl in eine Schüssel und fügen Sie dann das Wasser hinzu. Kneten Sie kurz und geben Sie dann auch das Öl und das Salz dazu. Bearbeiten Sie den Teig von Hand, bis er glatt und homogen ist, und lassen Sie ihn dann 1 Stunde unter einem leicht feuchten Küchentuch ruhen.
Füllen Sie einen kleinen Topf mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Salzen Sie und kochen Sie dann die blauen Eier 5 Minuten lang, lassen Sie sie abtropfen, legen Sie sie unter kaltes Wasser und schälen Sie sie anschließend.
Schwenken Sie den Spinat in einer Pfanne mit dem Öl, in dem Sie die 1/2 Knoblauchzehe angebraten haben. Geben Sie den Spinat in eine Schüssel und fügen Sie dann den geriebenen Parmigiano, die Ricotta, die zuvor verquirlten Eier und eine Prise Salz hinzu.
Nehmen Sie den Teig wieder auf und rollen Sie ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz 1-2 mm dick aus, stechen Sie dann mit einem Ausstecher 6 Kreise von etwa 8-9 cm und weitere 6 von etwa 6-7 cm Durchmesser aus.
Kleiden Sie die Innenseite der Muffinform mit dem großen Teigkreis aus. Geben Sie etwas Spinatfüllung auf den Boden und setzen Sie dann das blaue Ei senkrecht darauf.
Bedecken Sie die Muffinform bis zum Rand mit der Spinatfüllung und bedecken Sie sie dann mit dem kleineren Teigkreis. Verschließen Sie den gesamten Rand mit den Zinken einer Gabel.
Heizen Sie den Ofen auf 180°C im statischen Modus vor. Verquirlen Sie ein Ei und färben Sie mit einem Pinsel die äußere Oberfläche des Teigkreises ein.
Backen Sie die 6 Mini-Pastiere auf einem Backblech etwa 30 Minuten lang. Aus der Form lösen und nach dem Abkühlen stürzen.
Italia, Basilicata
| Energie (kcal) | 159,95 |
| Kohlenhydrate (g) | 14,92 |
| davon Zucker (g) | 0,64 |
| Fett (g) | 6,5 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,76 |
| Proteine (g) | 11,01 |
| Ballaststoffe (g) | 0,77 |
| Salz (g) | 0,13 |
