Veganes Risotto alla pizzaiola

In einem großen Topf bringen wir 1 Liter Wasser zum Kochen, geben das Gemüse für die Brühe und etwas Tamari-Sauce hinzu, um sie zu würzen

Mit einem Mixer hacken wir die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein. Schneiden wir die vegane Mozzarella in Würfel und stellen sie beiseite

Wir lassen die Kapern abtropfen, spülen sie unter fließendem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen, und schneiden die Oliven in Scheiben

In einer großen Pfanne geben wir einen Schuss natives Olivenöl extra hinein, dann fügen wir die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebel glasig wird

Wir geben den Reis in die Pfanne und rösten ihn ein paar Minuten unter ständigem Rühren, damit er nicht anhaftet

Wir fügen die geschälten Tomaten in die Pfanne und zerdrücken sie mit einem Löffel. 5 Minuten kochen lassen und dabei gelegentlich umrühren

Wir geben eine Kelle heiße Brühe über den Reis und rühren um. Weiterhin die Brühe Kelle für Kelle hinzufügen und jeweils warten, bis sie vollständig aufgenommen ist, bevor man mehr dazugibt

Wir garen etwa 15-18 Minuten weiter (je nach Reissorte), oder bis der Reis gar, aber noch bissfest ist

Am Ende der Garzeit fügen wir die vegane Mozzarella, die schwarzen Oliven, die Kapern, den Oregano und den grob zerzupften frischen Basilikum hinzu. Gut umrühren, damit sich die Zutaten verbinden und die Mozzarella schmilzt