Zutaten
- Sauerteig
150 g150 g - Wasser
400 g400 g - Honig
1 Teelöffel1 Teelöffel - Bolero-mehl
600 g600 g - Salznach Bedarf
- Walnüsse
150 g150 g
Zubereitung
- SCHRITT 1 VON 9
150 g Sauerteig in 400 g Wasser mit einem Teelöffel Honig auflösen.
- SCHRITT 2 VON 9
600 g Bolero-Mehl hinzufügen und gut kneten, das Salz gegen Ende dazugeben.
- SCHRITT 3 VON 9
Den Teig 1 Stunde ruhen lassen.
- SCHRITT 4 VON 9
Durch Laminieren 150 g grob gehackte Walnüsse einarbeiten.
- SCHRITT 5 VON 9
Den Teig wie einen Brief zusammenfalten und 3-mal im Abstand von jeweils 30 Minuten dehnen und falten, bis er sich verdoppelt hat.
- SCHRITT 6 VON 9
Den Laib auf einer bemehlten Arbeitsfläche formen und mit der glatten Seite nach unten für etwa 2 Stunden in den Brotkorb legen.
- SCHRITT 7 VON 9
Den Backofen mit dem gusseisernen Topf auf höchster Stufe vorheizen.
- SCHRITT 8 VON 9
Wenn der Topf heiß ist, den umgedrehten Laib auf ein Blatt Backpapier legen, abdecken und etwa 30 Minuten backen.
- SCHRITT 9 VON 9
Weitere 20 Minuten ohne Deckel bei 220 Grad weiterbacken.
Allgemeine Informationen
Aufbewahrungshinweise
In einer Papiertüte oder einem Holzbottich an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
Weitere Informationen
Ideal zu gereiftem Käse und Wurstwaren.
Herkunft
Italia, Campania
Analyse
Achtung
Makronährstoffe (100 gr)
| Energie (kcal) | 349,57 |
| Kohlenhydrate (g) | 51,74 |
| davon Zucker (g) | 2,08 |
| Fett (g) | 12,06 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1 |
| Proteine (g) | 11,05 |
| Ballaststoffe (g) | 2,97 |
| Salz (g) | 0,05 |
- Proteine11,05g · 12%
- Kohlenhydrate51,74g · 58%
- Fett12,06g · 30%
Häufig gestellte Fragen
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