In einem Gefäß 150 g Sauerteig in 400 g Wasser mit einem Teelöffel Honig auflösen.
400 g Roggenmehl und 200 g Vollkornmehl hinzufügen und gut kneten.
Gegen Ende des Knetens das Salz hinzufügen.
Den Teig 1 Stunde ruhen lassen.
Mit dem Ausrollen fortfahren und die eingeweichten Samen hinzufügen, bevor der Teig wie ein Buch zusammengeklappt wird.
3 Faltvorgänge im Abstand von jeweils 30 Minuten durchführen und bis zur Verdopplung gehen lassen.
Den Teigling auf einer bemehlten Arbeitsfläche formen, verschließen und etwa 2 Stunden in die Kastenform geben.
Den Ofen auf maximale Leistung vorheizen.
Etwa 30 Minuten backen, dann weitere 20 Minuten ohne Deckel bei 220 Grad.
In einer Papiertüte aufbewahren
Passt hervorragend zu Wurstwaren und Käse. Es wird empfohlen, es vor dem Schneiden abkühlen zu lassen.
Italia, Campania
| Energie (kcal) | 294,26 |
| Kohlenhydrate (g) | 58,33 |
| davon Zucker (g) | 1,75 |
| Fette (g) | 1,94 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,25 |
| Proteine (g) | 10,92 |
| Ballaststoffe (g) | 9,28 |
| Verkauf (g) | 0,06 |
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