Kartoffel- und Topinambur-Flan

Den Topinambur schälen und in Scheiben schneiden. In leicht angesäuertem, kaltem Wasser mit Zitronensaft oder Apfelessig einweichen.

Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden und in kaltem Wasser einweichen.

Zwei Pfannen mit Öl und Knoblauch erhitzen; in der einen den Topinambur, in der anderen die Kartoffeln garen.

Salzen, pfeffern und bei Bedarf Wasser hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze garen, damit sie nicht anbrennen.

Sobald alles gar und abgekühlt ist, den Topinambur und die Kartoffeln im Mixer pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Die Masse in eine Schüssel geben und die restlichen Zutaten hinzufügen; bei Bedarf etwas pflanzliche, natürlich ungesüßte Milch dazugeben.

Die Masse in Muffin- oder Baba-Formen füllen, am besten aus Silikon, damit der Teig nicht an der Form klebt

Wenn eine Stahlbackform verwendet wird, müssen die Formen eingefettet und mit Semmelbröseln bestreut werden (glutenfrei für die glutenfreie Version).

Die Formen in ein Backblech stellen und etwas Wasser hinzufügen, um beim Backen mehr Feuchtigkeit zu geben; wenn die Formen aus Papier sind, ein doppeltes Blech verwenden.

Im statischen Ofen bei 180° etwa 30/35 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Sobald sie abgekühlt sind, aus der Form lösen und mit einem Radicchio- und Walnuss-Salat servieren

Danke und guten Appetit euch allen!