Die toskanische Muschelsuppe ist ein erster Gang (oder Hauptgericht), das durch eine schmackhafte Sauce gekennzeichnet ist, die aus mit Kochwasser der Muscheln verdünnter Tomatensauce und Weißwein zubereitet wird. Typischerweise mit gerösteten Scheiben Bauernbrot serviert, ist sie mit Knoblauch und Petersilie aromatisiert.
Spülen Sie die Muscheln in Salzwasser, um den Sand zu entfernen, und spülen Sie sie gut ab.
In einer großen Pfanne einen Schuss Öl hineingeben und die ganzen (später entfernbaren) Knoblauchzehen anbraten und, falls gewünscht, etwas Chili hinzufügen.
Die Muscheln hinzufügen, mit Weißwein ablöschen und abdecken: Kochen, bis sich die Muscheln öffnen und das Kochwasser freigeben.
Die geöffneten Muscheln entfernen und das Kochwasser aufbewahren; letztere filtern, um eventuelle Sandreste zu entfernen.
In derselben Pfanne die Tomatensauce hinzufügen und mit einem Teil des gefilterten Kochwassers verdünnen; leicht zum Kochen bringen und ein paar Minuten kochen, um den Geschmack zu intensivieren.
Die Muscheln wieder in die Pfanne geben, um die Aromen zu verbinden, mit Salz abschmecken und die gehackte Petersilie hinzufügen.
Die Suppe heiß mit gerösteten Scheiben Bauernbrot servieren, um die Sauce aufzufangen.
Tipp: Entfernen Sie die Knoblauchzehen vor dem Servieren, wenn Sie sie nicht im Gericht finden möchten.
Große Pfanne
Schüssel zum Filtern des Muschelwassers
Schüssel zum Spülen der Muscheln
Wein
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 80,63 |
| Kohlenhydrate (g) | 9,09 |
| davon Zucker (g) | 2,68 |
| Fette (g) | 1,5 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,15 |
| Proteine (g) | 6,85 |
| Ballaststoffe (g) | 0,78 |
| Verkauf (g) | 0,1 |
