Vollkorn-Bauernbrot im Kasten und mit Samen
Dieses Brot ist super weich und ideal für jeden Moment! Es wird in einem halben Tag zubereitet, perfekt zum Portionieren und Einfrieren, damit du es bei Bedarf bereit hast!
Zutaten
- Vollkornmehl
400 g400 g - Manitoba-mehl type 0
200 g200 g - Wasser
250 ml250 ml - Laktosefreie milch oder pflanzengetränk
150 ml150 ml - Salz
12 g12 g - Frische hefe
8 g8 g - Natives olivenöl extra
50 ml50 ml - Samen
70 g70 g
Zubereitung
- SCHRITT 1 VON 12
In einer Schüssel oder Küchenmaschine geben wir die Mehle (Vollkorn und Manitoba), gießen nach und nach die in Milch und Wasser (230 g) aufgelöste Hefe dazu.
- SCHRITT 2 VON 12
Wir kneten und lassen alles abgedeckt 10 Minuten ruhen.
- SCHRITT 3 VON 12
Wir fügen auch das Salz mit dem restlichen Wasser (20 g) hinzu.
- SCHRITT 4 VON 12
Wir kneten und lassen weitere 10 Minuten ruhen.
- SCHRITT 5 VON 12
Wir gießen das Öl in mehreren Portionen nach und nach ein, bis es vollständig aufgenommen ist.
- SCHRITT 6 VON 12
Sobald der Teig elastisch ist, fügen wir auch 50 g Samenmischung hinzu.
- SCHRITT 7 VON 12
Wir geben den Teig auf eine Arbeitsfläche, um ein paar Dehn- und Faltvorgänge zur Stärkung zu machen.
- SCHRITT 8 VON 12
Wir formen den Teig zu einer Kugel und legen ihn dann abgedeckt in eine Schüssel zum Gehen.
- SCHRITT 9 VON 12
Sobald sich das Volumen verdoppelt hat (bei etwa 20 Grad ca. 3 Stunden), rollen wir ihn rechteckig aus (mit einer Breite wie die Form) und rollen ihn der Länge nach wieder auf.
- SCHRITT 10 VON 12
Wir drücken die Ränder zusammen, um sie zu verschließen, und legen ihn in eine geölte Kastenform, damit er weiter gehen kann (Volumenverdopplung in etwa 2 Stunden bei 20 Grad).
- SCHRITT 11 VON 12
Wenn er fertig ist, bestreichen wir die Oberfläche mit Wasser und geben die Samen darauf (die zuvor mindestens ein paar Stunden in der doppelten Wassermenge wie ihr Volumen eingeweicht wurden).
- SCHRITT 12 VON 12
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 40 Minuten backen.
Tipps
30-cm-Kastenform
Allgemeine Informationen
Aufbewahrungshinweise
Sehr gut zum Einfrieren
Weitere Informationen
Ich empfehle, es auf einem Gitter abkühlen zu lassen und dann zu genießen!
Herkunft
Italia
Analyse
Achtung
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