Kakao-Mürbeteig, Mango-Gelee, Pistazien-Frangipane und Vanille-Mousse, gluten- und laktosefrei

Mürbeteig: die Butter bei Raumtemperatur mit dem Zucker und dem Salz bearbeiten und nach und nach das gesiebte Mehl und den Kakao einarbeiten

Die Eier jeweils 1 nach dem anderen hinzufügen, bis ein homogener Teig entsteht

Er muss 2 Stunden ruhen und auf eine Höhe von 1/2 cm ausgerollt und 15 Min. bei 180° gebacken werden

Gelee: die Mango pürieren und mit dem Zucker bei mittlerer Hitze auf den Herd geben

Die eingeweichte Gelatine hinzufügen. In einem kleineren als dem Mürbeteig großen Ring in das Gefrierfach stellen

Frangipane: die Butter bei Raumtemperatur mit Salz und Zucker mit den Schneebesen aufschlagen.

Dann Ei und Mehl hinzufügen. Auf dem Herd kochen, bis eine cremige Konsistenz entsteht

Mit einem Spritzbeutel in eine Form auf das bereits fest gewordene Gelee geben und ins Gefrierfach stellen

Mousse: das Eiweiß zu Schnee schlagen. Die Sahne separat halbsteif schlagen und den Extrakt hinzufügen

Wasser und Zucker auf 121° bringen, ausschalten und in einem dünnen Strahl zum Eiweiß geben

Zum Schluss die Sahne und die zuvor in etwas Wasser gelöste Gelatine hinzufügen

Mit dem Handmixer verrühren, auf die vorherigen Schichten geben und fest werden lassen