Hausgemachte Porchetta

Das Fleisch vorbereiten: Nimm den Bauchspeck und lege ihn mit der Fettseite nach außen auf eine Arbeitsfläche, füge das Schweinefilet ein und rolle alles mit Küchengarn zusammen.

Mache Schnitte in das Fleisch, aber nicht zu tief, damit die Würzung gut eindringen kann, ohne die Schwarte zu beschädigen.

Marinade und Würzung: Hacke den Knoblauch fein und zerstoße die schwarzen Pfefferkörner in einem Mörser, füge grobes Salz und Olivenöl hinzu. Gut vermischen, um eine Marinade zu erhalten.

Massiere die Würzung über das gesamte Fleisch und achte darauf, dass sie gut in die Einschnitte eindringt. Lasse die Porchetta mindestens 1 Stunde oder über Nacht ruhen.

Den Kamado vorbereiten: Zünde den Kamado an und bringe ihn auf eine Temperatur von 160-180°C. Bereite den Kamado für indirektes Garen vor.

Falls möglich, füge etwas Räucherholz hinzu, zum Beispiel Kirsche oder Eiche, für ein reichhaltigeres Aroma.

Lege die Porchetta mit der Schwarte nach oben auf den Kamado und gare sie langsam etwa 2 Stunden pro kg.

Während des Garens das Fleisch gelegentlich mit Olivenöl bestreichen, um es saftig zu halten und eine knusprige Kruste zu fördern.

Wenn das Fleisch fast fertig ist, erhöhe die Temperatur des Kamados auf 220-240°C, um eine knusprige Kruste zu erhalten.

Noch 5-10 Minuten weitergaren, bis die Schwarte goldbraun und knusprig ist.

Sobald sie gar ist, die Porchetta etwa 15-20 Minuten ruhen lassen, bevor sie aufgeschnitten wird.