Reis und Garnelen aus der arabischen Tradition. Bereite die Garnelenbrühe mit Schalen, Köpfen, Zwiebel, Knoblauch, Zitrone und Zimt zu. Koche den Reis mit Gewürzen und Tomate, gib Brühe und Garnelen hinzu und lasse alles mit gerösteten Mandeln oder Pinienkernen ruhen.
Die Garnelenbrühe zubereiten: Die Schalen und Köpfe der Garnelen mit Zwiebel, Knoblauch, Zitrone und Zimt in einen Topf geben.
Mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und dann 20–25 Minuten köcheln lassen.
Die Brühe abseihen und warm halten.
Das Ghee schmelzen, die Gewürze hinzufügen, die Garnelen dazugeben und einige Minuten garen, dann beiseitestellen.
Im selben Topf die Zwiebel, die Tomate und das Tomatenmark hinzufügen und kochen, bis die Tomate zerfällt.
Den abgetropften Reis hinzufügen, gut umrühren und die heiße Brühe sowie die Loomi hinzufügen.
Zum Kochen bringen, dann abdecken, die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.
Sobald der Reis gar ist, die goldbraunen Garnelen darüber verteilen, abdecken und etwa 8–10 Minuten ohne Hitze ruhen lassen.
Mit Mandelblättchen oder gerösteten Pinienkernen garnieren.
Topf
Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1-2 Tagen verzehren. Vor dem Servieren erhitzen.
Der Koch empfiehlt: Es gibt auch eine Version mit Huhn.
Italia
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