Sous-vide-Käserisotto mit mariniertem Eigelb
Ein köstliches, cremiges Risotto, verfeinert mit Käse und mariniertem Eigelb. Ein reichhaltiges und schmackhaftes Gericht, perfekt für ein besonderes Abendessen.
Zutaten
- Arborio-reis
270 g270 g - Hühnerbrühe
1.8 L1.8 L - Geriebener käse
150 g150 g - Eigelb
2 Einheiten2 Einheiten - Salznach Bedarf
- Pfeffernach Bedarf
- Zucker
200 g200 g
Zubereitung
- SCHRITT 1 VON 8
2 Eigelbe jeweils in 100 g Salz und 100 g Zucker marinieren. Für 3 Stunden.
- SCHRITT 2 VON 8
Den Reis einige Minuten in der Pfanne anrösten, den Wein hinzufügen und 1 Minute einkochen lassen.
- SCHRITT 3 VON 8
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- SCHRITT 4 VON 8
Die Brühe hinzufügen.
- SCHRITT 5 VON 8
Die Mischung vakuumieren und 40 Minuten bei 85°C garen.
- SCHRITT 6 VON 8
Wieder in die Pfanne geben und 1 Minute bei hoher Hitze kochen.
- SCHRITT 7 VON 8
Ausschalten und mit Käse montieren.
- SCHRITT 8 VON 8
Jeden Teller mit mariniertem Eigelb darauf servieren, nachdem es in Wasser abgespült wurde.
Tipps
Kasserolle
Allgemeine Informationen
Aufbewahrungshinweise
Kühlschrank
Weitere Informationen
Das Käserisotto mit mariniertem Eigelb hält sich im Kühlschrank 1-2 Tage gut. Am besten serviert man das Risotto mit einem spritzigen Weißwein oder einem frischen grünen Salat.
Herkunft
Italia, Lombardia
Analyse
Achtung
Makronährstoffe (100 gr)
| Energie (kcal) | 370,28 |
| Kohlenhydrate (g) | 59,16 |
| davon Zucker (g) | 29,3 |
| Fett (g) | 9,7 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 5,16 |
| Proteine (g) | 11,52 |
| Ballaststoffe (g) | 0,49 |
| Salz (g) | 0,34 |
- Proteine11,52g · 12%
- Kohlenhydrate59,16g · 64%
- Fett9,7g · 24%
Häufig gestellte Fragen
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