Knusprige Tostadas mit gegrillter Paprika und Aubergine, Scheiben von Sommertrüffel in Öl und einer süß-sauren Glasur auf Basis von Limoncino-Essig. Einfach und schnell: Mais-Tortillas goldbraun frittieren, Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Essigreduktion abrunden.
Die Tortillas in wenig Öl frittieren, bis sie goldbraun und knackig wie eine „Tostada flat“ sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Limoncino-Essig reduzieren: 50 ml in einen kleinen Topf geben und 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht.
Das Gemüse (Paprika und Aubergine) grillen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Tostadas zusammensetzen: Die knusprige Tortilla als Basis anrichten, eine Schicht gegrilltes Gemüse hinzufügen und mit Trüffelscheiben sowie einem Faden Limoncino-Glasur vollenden.
Kleiner Topf
Pfanne zum Frittieren oder Fritteuse
Grill oder Grillplatte
Küchenpapier
Der Chef empfiehlt: Sie können das Gemüse nach Belieben wählen.
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