Serviertemperatur 18 – 20° C. Alkoholgehalt 15,5%. Technisches Datenblatt Produktionsgebiet: Tal von Negrar, klassische Valpolicella. Verschnitt: 2,5 kg eingeweichte Trauben bis Mitte Januar (Corvina gentile, Corvina grossa, Rondinella, Molinara). Ernte: Von Hand, in der zweiten Septemberhälfte, mit Platzierung der Trauben in Kisten. Die Trauben werden bis etwa zur Mitte des Januars eingeweicht. Pressung: Im Januar werden die Trauben aus den Kisten entfernt, die Trauben werden sortiert und dann einer sanften Pressung unterzogen. Fermentation: Vinifizierung in Stahl bei kontrollierter Temperatur und Kontakt mit den Schalen für etwa 40 Tage mit manueller Unterstoßung. Reifung: Fermentation in Stahl, 1 Jahr Ruhe auf den feinen Hefen, mindestens 60 Monate Ruhe in großen Eichenfässern aus Slowenien, gefolgt von etwa 14/18 Monaten Ruhe in Flaschen vor dem Verkauf.
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Serviertemperatur 18 – 20° C. Alkoholgehalt 15,5%. Technisches Datenblatt Produktionsgebiet: Tal von Negrar, klassische Valpolicella. Verschnitt: 2,5 kg eingeweichte Trauben bis Mitte Januar (Corvina gentile, Corvina grossa, Rondinella, Molinara). Ernte: Von Hand, in der zweiten Septemberhälfte, mit Platzierung der Trauben in Kisten. Die Trauben werden bis etwa zur Mitte des Januars eingeweicht. Pressung: Im Januar werden die Trauben aus den Kisten entfernt, die Trauben werden sortiert und dann einer sanften Pressung unterzogen. Fermentation: Vinifizierung in Stahl bei kontrollierter Temperatur und Kontakt mit den Schalen für etwa 40 Tage mit manueller Unterstoßung. Reifung: Fermentation in Stahl, 1 Jahr Ruhe auf den feinen Hefen, mindestens 60 Monate Ruhe in großen Eichenfässern aus Slowenien, gefolgt von etwa 14/18 Monaten Ruhe in Flaschen vor dem Verkauf.
