PRODUKTION Produktionsgebiet: Apulien, 250/300 m ü.d.M. Appassimento: manuelle Ernte und Anordnung der Trauben in einzelnen Schichten in belüfteten Kisten mit einem Maximalgewicht von 5 kg. Die Kisten werden in eine Trockenfruchtlagerung bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit für 5 Wochen gestellt; In dieser Umgebung ermöglicht die Aktivität der natürlichen Enzyme auf der Traube die Bildung von besonderen aromatischen Verbindungen sowie eine leichte Dorrung durch Dehydrierung. Entrappung der Trauben, Pressung und Kühlung des Traubensaftes für 24 Stunden, Anstoßen der Fermentation mit ausgewählten Hefen. Abpressen und Pressung des Trester 8/10 Tage nach Ende der alkoholischen und malolaktischen Fermentation. Dauer der Mazeration: 15 Tage. Reifung: 30 Tage in Stahltanks (für Dekantierpraktiken), Reifung für 12 Monate in französischen Barriques von 225 l mit mittlerem Toasting, Flaschenreifung für 4 Monate. VERKOSTUNGSANMERKUNGEN Farbe: klar mit intensiv roter Farbe und violetten Reflexen. Aroma/Geschmack: intensiv mit Aromen von reifen Pflaumen, Kirschen und Johannisbeeren mit einer fein würzigen Note sowie Aromen von Kakao und Vanille. Voller, sanfter und harmonischer Geschmack, sanft fruchtig in einer weichen und anhaltenden Struktur. Begleitung: Rotfleisch vom Grill, Pasta mit Ragù und wenig gereiftem Käse. Bei einer Temperatur von 18/20 °C servieren. Dekantieren vor dem Servieren.
Preis inkl. MwSt.
PRODUKTION Produktionsgebiet: Apulien, 250/300 m ü.d.M. Appassimento: manuelle Ernte und Anordnung der Trauben in einzelnen Schichten in belüfteten Kisten mit einem Maximalgewicht von 5 kg. Die Kisten werden in eine Trockenfruchtlagerung bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit für 5 Wochen gestellt; In dieser Umgebung ermöglicht die Aktivität der natürlichen Enzyme auf der Traube die Bildung von besonderen aromatischen Verbindungen sowie eine leichte Dorrung durch Dehydrierung. Entrappung der Trauben, Pressung und Kühlung des Traubensaftes für 24 Stunden, Anstoßen der Fermentation mit ausgewählten Hefen. Abpressen und Pressung des Trester 8/10 Tage nach Ende der alkoholischen und malolaktischen Fermentation. Dauer der Mazeration: 15 Tage. Reifung: 30 Tage in Stahltanks (für Dekantierpraktiken), Reifung für 12 Monate in französischen Barriques von 225 l mit mittlerem Toasting, Flaschenreifung für 4 Monate. VERKOSTUNGSANMERKUNGEN Farbe: klar mit intensiv roter Farbe und violetten Reflexen. Aroma/Geschmack: intensiv mit Aromen von reifen Pflaumen, Kirschen und Johannisbeeren mit einer fein würzigen Note sowie Aromen von Kakao und Vanille. Voller, sanfter und harmonischer Geschmack, sanft fruchtig in einer weichen und anhaltenden Struktur. Begleitung: Rotfleisch vom Grill, Pasta mit Ragù und wenig gereiftem Käse. Bei einer Temperatur von 18/20 °C servieren. Dekantieren vor dem Servieren.
