Die Penne lisce di grano duro von Pastificio Martelli werden mit langsamen und bei niedrigen Temperaturen durchgeführten Verfahren hergestellt. Ein Ansatz, der von der industriellen Produktion aufgegeben wurde, aufgrund der langen Wartezeiten und der geringeren Ausbeute, aber notwendig ist, um den Geschmack des Weizens, die Aufnahme der Sauce zu betonen und die Verdaulichkeit zu erhöhen. Um diese Pasta herzustellen, hat die pisanische Pasta-Manufaktur der Familie Martelli eine Auswahl der besten italienischen Hartweizen verwendet, gemahlen von Molino Borgioli in Calenzano, in der Provinz Florenz. Die Trocknung erfolgt nach der traditionellen Methode: Temperaturen unter 36°C, gleichmäßige Belüftung, kontrollierte Feuchtigkeit, aber vor allem die Meisterschaft der Pasta-Handwerker, die wahre Unikate schaffen, die auf industrieller Ebene unnachahmbar sind. Das Endergebnis ist eine handwerkliche Pasta mit ausgezeichneter Konsistenz, die Aromen und Düfte von zarten Saucen festhalten kann und dem Gericht eine große Harmonie verleiht. Erwähnt im Führer Top Italian Food des Gambero Rosso 2023.
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Die Penne lisce di grano duro von Pastificio Martelli werden mit langsamen und bei niedrigen Temperaturen durchgeführten Verfahren hergestellt. Ein Ansatz, der von der industriellen Produktion aufgegeben wurde, aufgrund der langen Wartezeiten und der geringeren Ausbeute, aber notwendig ist, um den Geschmack des Weizens, die Aufnahme der Sauce zu betonen und die Verdaulichkeit zu erhöhen. Um diese Pasta herzustellen, hat die pisanische Pasta-Manufaktur der Familie Martelli eine Auswahl der besten italienischen Hartweizen verwendet, gemahlen von Molino Borgioli in Calenzano, in der Provinz Florenz. Die Trocknung erfolgt nach der traditionellen Methode: Temperaturen unter 36°C, gleichmäßige Belüftung, kontrollierte Feuchtigkeit, aber vor allem die Meisterschaft der Pasta-Handwerker, die wahre Unikate schaffen, die auf industrieller Ebene unnachahmbar sind. Das Endergebnis ist eine handwerkliche Pasta mit ausgezeichneter Konsistenz, die Aromen und Düfte von zarten Saucen festhalten kann und dem Gericht eine große Harmonie verleiht. Erwähnt im Führer Top Italian Food des Gambero Rosso 2023.
