Die glatten Hartweizen-Penne der Pastificio Martelli werden mit langsamen Verfahren und bei niedrigen Temperaturen hergestellt. Ein Ansatz, der von der industriellen Produktion wegen der langen Wartezeiten und des geringeren Ertrags aufgegeben wurde, der jedoch notwendig ist, um den Geschmack des Weizens, die Aufnahme der Sauce und seine Bekömmlichkeit zu verbessern. Für diese Pasta hat die pastamanufaktur aus Pisa der Familie Martelli eine Auswahl der besten italienischen Hartweizensorten verwendet, gemahlen von der Molino Borgioli aus Calenzano in der Provinz Florenz. Die Trocknung folgt der traditionellen Methode: Temperaturen unter 36 °C, gleichmäßige Belüftung, kontrollierte Luftfeuchtigkeit, vor allem aber das Können der Pasta-Handwerker, die wahre Kunstwerke schaffen, die auf industrieller Ebene nicht reproduzierbar sind. Das Endergebnis ist eine handwerkliche Pasta mit hervorragender Konsistenz, die in der Lage ist, Aromen und Düfte feiner Würzungen zu bewahren und dem Gericht eine große Harmonie zu verleihen. Erwähnt im Führer Top Italian Food des Gambero Rosso 2023
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Die glatten Hartweizen-Penne der Pastificio Martelli werden mit langsamen Verfahren und bei niedrigen Temperaturen hergestellt. Ein Ansatz, der von der industriellen Produktion wegen der langen Wartezeiten und des geringeren Ertrags aufgegeben wurde, der jedoch notwendig ist, um den Geschmack des Weizens, die Aufnahme der Sauce und seine Bekömmlichkeit zu verbessern. Für diese Pasta hat die pastamanufaktur aus Pisa der Familie Martelli eine Auswahl der besten italienischen Hartweizensorten verwendet, gemahlen von der Molino Borgioli aus Calenzano in der Provinz Florenz. Die Trocknung folgt der traditionellen Methode: Temperaturen unter 36 °C, gleichmäßige Belüftung, kontrollierte Luftfeuchtigkeit, vor allem aber das Können der Pasta-Handwerker, die wahre Kunstwerke schaffen, die auf industrieller Ebene nicht reproduzierbar sind. Das Endergebnis ist eine handwerkliche Pasta mit hervorragender Konsistenz, die in der Lage ist, Aromen und Düfte feiner Würzungen zu bewahren und dem Gericht eine große Harmonie zu verleihen. Erwähnt im Führer Top Italian Food des Gambero Rosso 2023
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