Die Hartweizennudeln von Pastificio Martelli werden mit langsamen Verfahren und bei niedrigen Temperaturen hergestellt. Ein Ansatz, den die industrielle Produktion aufgegeben hat wegen der langen Wartezeiten und geringeren Erträge, aber der notwendig ist, um den Geschmack des Weizens, die Saugfähigkeit der Sauce und die Verdaulichkeit zu verbessern. Um diese Pasta herzustellen, hat das pisanesische Unternehmen der Familie Martelli eine Auswahl der besten italienischen Hartweizen verwendet, die von der Molino Borgioli in Calenzano, Provinz Florenz, gemahlen wurden. Die Trocknung folgt der traditionellen Methode: Temperaturen unter 36°C, gleichmäßige Belüftung, kontrollierte Feuchtigkeit, aber vor allem die Kunstfertigkeit der Pastamanufacturers, die wahre Kunstwerke formen, die auf industrieller Ebene nicht reproduzierbar sind. Das Endergebnis ist eine handwerkliche Pasta mit ausgezeichneter Konsistenz, die in der Lage ist, Aromen und Düfte von zarten Saucen zu halten und dem Gericht eine große Harmonie zu verleihen. Erwähnt im Top Italian Food Leitfaden von Gambero Rosso 2023.
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Die Hartweizennudeln von Pastificio Martelli werden mit langsamen Verfahren und bei niedrigen Temperaturen hergestellt. Ein Ansatz, den die industrielle Produktion aufgegeben hat wegen der langen Wartezeiten und geringeren Erträge, aber der notwendig ist, um den Geschmack des Weizens, die Saugfähigkeit der Sauce und die Verdaulichkeit zu verbessern. Um diese Pasta herzustellen, hat das pisanesische Unternehmen der Familie Martelli eine Auswahl der besten italienischen Hartweizen verwendet, die von der Molino Borgioli in Calenzano, Provinz Florenz, gemahlen wurden. Die Trocknung folgt der traditionellen Methode: Temperaturen unter 36°C, gleichmäßige Belüftung, kontrollierte Feuchtigkeit, aber vor allem die Kunstfertigkeit der Pastamanufacturers, die wahre Kunstwerke formen, die auf industrieller Ebene nicht reproduzierbar sind. Das Endergebnis ist eine handwerkliche Pasta mit ausgezeichneter Konsistenz, die in der Lage ist, Aromen und Düfte von zarten Saucen zu halten und dem Gericht eine große Harmonie zu verleihen. Erwähnt im Top Italian Food Leitfaden von Gambero Rosso 2023.
