Der Pannerone di Lodi von der Caseificio Carena ist eine echte lodigianische Spezialität, die einst nur wegen ihrer Ähnlichkeit „gorgonzola bianco“ genannt wurde, obwohl sie mit dem berühmten Schimmelkäse keine Verwandtschaft hat. Der Pannerone wird nur aus Rohmilch und Lab hergestellt und unterscheidet sich im Allgemeinen von anderen italienischen Käsesorten dadurch, dass er keiner Salzung unterzogen wird und hohe Reifetemperaturen hat. Der Pannerone ist ein relativ frischer Käse: Er hat eine Reifezeit von nur 10 Tagen. Ein Laib wiegt 12-13 Kilogramm, ist zylindrisch, hat einen Durchmesser von 25-30 Zentimetern und eine Höhe von 20, hat eine dünne, glatte Rinde in strohgelber Farbe. Sein Teig ist cremefarben mit verbreiteter Augenbildung, er ist weich und sehr aromatisch. Sein Geschmack, als Ergebnis der Aktivität der Bakterienflora in Abwesenheit von Salz, ist entschieden komplex und besonders, was fast zu seinem Verschwinden geführt hat. Der Name Pannerone stammt von „panéra“, was im lodigianischen Dialekt Rahm oder Sahne bedeutet. Das liegt daran, dass ausschließlich Vollmilch verwendet wird, die reich an Sahne ist. Die ersten historischen Hinweise auf diesen Käse reichen bis zu der Zeit zurück, als Napoleon, vor der Schlacht über die Brücke von Lodi, seine Truppen mit diesem Käse versorgte, der bekanntlich einen hohen Energiegehalt hat. Bis vor dem Zweiten Weltkrieg wurde der Pannerone in der gesamten lombardischen Tiefebene hergestellt, heute bleibt nur eine Käserei, die ihn produziert.
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Der Pannerone di Lodi von der Caseificio Carena ist eine echte lodigianische Spezialität, die einst nur wegen ihrer Ähnlichkeit „gorgonzola bianco“ genannt wurde, obwohl sie mit dem berühmten Schimmelkäse keine Verwandtschaft hat. Der Pannerone wird nur aus Rohmilch und Lab hergestellt und unterscheidet sich im Allgemeinen von anderen italienischen Käsesorten dadurch, dass er keiner Salzung unterzogen wird und hohe Reifetemperaturen hat. Der Pannerone ist ein relativ frischer Käse: Er hat eine Reifezeit von nur 10 Tagen. Ein Laib wiegt 12-13 Kilogramm, ist zylindrisch, hat einen Durchmesser von 25-30 Zentimetern und eine Höhe von 20, hat eine dünne, glatte Rinde in strohgelber Farbe. Sein Teig ist cremefarben mit verbreiteter Augenbildung, er ist weich und sehr aromatisch. Sein Geschmack, als Ergebnis der Aktivität der Bakterienflora in Abwesenheit von Salz, ist entschieden komplex und besonders, was fast zu seinem Verschwinden geführt hat. Der Name Pannerone stammt von „panéra“, was im lodigianischen Dialekt Rahm oder Sahne bedeutet. Das liegt daran, dass ausschließlich Vollmilch verwendet wird, die reich an Sahne ist. Die ersten historischen Hinweise auf diesen Käse reichen bis zu der Zeit zurück, als Napoleon, vor der Schlacht über die Brücke von Lodi, seine Truppen mit diesem Käse versorgte, der bekanntlich einen hohen Energiegehalt hat. Bis vor dem Zweiten Weltkrieg wurde der Pannerone in der gesamten lombardischen Tiefebene hergestellt, heute bleibt nur eine Käserei, die ihn produziert.
