La sopa de mejillones es un delicioso plato de mar, perfecto como segundo plato. Los mejillones se cuecen en una sabrosa salsa a base de chalota, cebolla, perejil, eneldo, laurel, vino blanco seco y fumet de pescado. El resultado es un plato rico en sabores y aromas, ideal para disfrutar con una tostada de pan. Esta sopa es muy sencilla de preparar, pero asegura un gran éxito en la mesa.
Cepillad cuidadosamente los mejillones bajo el agua corriente quitando los filamentos y eliminando los ya abiertos; después hervidlos en una cazuela con el vino blanco, la chalota, la cebolla y el perejil picados, la hoja de laurel y el eneldo a fuego muy bajo durante 5 minutos
El calor hará que los mejillones se abran: si alguno quedara cerrado, desechadlo
Extraed el molusco de los mejillones abiertos y quitadle el borde duro
Cortad las zanahorias y el apio en tiras no demasiado finas; después rehogadlos en una cazuela con la mantequilla a fuego medio durante unos minutos sin que tomen color y removiendo continuamente para evitar que se peguen al fondo del recipiente
Pasad por un colador el fondo de cocción de los mejillones y vertedlo en la cazuela con las verduras
Añadid también el fumet de pescado
Dejad reducir la preparación hasta obtener aproximadamente 1 l de sopa
En este punto añadid la nata (reservando unas cucharadas) y llevad a ebullición a fuego medio removiendo continuamente
Dejad cocer hasta que la sopa tenga una consistencia cremosa; entonces añadid los moluscos y dejad calentar todo junto sin que llegue a hervir, de lo contrario los mejillones se vuelven duros y correosos
En una jarra batid la yema y la nata con ayuda de unas varillas
Sartén
Cuchara de madera
Bol
Colador
Conservar en el frigorífico durante un máximo de 2 días
Esta sopa de mejillones es una especialidad de la cocina italiana, en particular de la región del Lacio.
Italia
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| Energía (kcal) | 94,06 |
| Carbohidratos (g) | 2,46 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,81 |
| Grasas (g) | 3,56 |
| de los cuales saturados (g) | 1,12 |
| Proteínas (g) | 11,1 |
| Fibra (g) | 0,47 |
| Venta (g) | 0,17 |
