Las Costillas de Carnicería Fratton se obtienen del ganado de una raza particular de bovino: la Garronese Veneta o Blonde d'Aquitaine. Este bovino es criado dentro de los límites de la región de Veneto durante más de 10/12 meses, siguiendo un pliego de condiciones de producción. Esta carne especial forma parte de la marca regional Calidad Verificada (QV) que nace de la idea de un grupo de carniceros en busca de un producto de alta calidad teniendo en cuenta la tradición del ganado típicamente veneciana. La Garronese posee todas las características que el cliente busca cuando quiere comprar un buen corte de carne, tales como ternura y jugosidad. La dieta basada en cereales, producidos principalmente en Veneto, otorga a los cortes de carne un perfil sensorial refinado y absolutamente característico. Otro rasgo distintivo de la Garronese Veneta, además de la elección de la raza particular de bovino, es también la alimentación de los mismos y la atención a su bienestar. La cría se cuida en detalle con el fin de garantizar el bienestar del animal, también a través de la certificación CReNBA (sistema de evaluación de granjas elaborado por el IZS de Lombardía y Emilia-Romagna, sede del Centro de Referencia Nacional para el Bienestar Animal). La alimentación prevé la mezcla justa de nutrientes funcionales para un crecimiento sano de los animales. El sacrificio de los cortes de carne se realiza en instalaciones autorizadas por el Ministerio de Salud y con un identificador CEE, garantía del cumplimiento de los estándares de higiene. En definitiva, ¡una materia prima sana, segura, buena y de calidad! Los cortes se confían entonces únicamente a profesionales del sector, como en este caso la Carnicería Fratton, porque la técnica del corte final es lo que marca la diferencia, ese paso que permite tener un producto final de primera calidad. Las Costillas se obtienen de la lomo, uno de los cortes más preciados del bovino, es decir, la masa muscular que cubre la espalda del animal. Cortar la lomo de un lado o del otro permite obtener diferentes cortes de carne. Comenzando desde la parte delantera, de la quinta a la décima tercera costilla o vértebra de la lomo, se obtienen de hecho los filetes sin filete, es decir, las Costillas. El hueso de la costilla permite reconocer el corte a simple vista ya que resulta considerablemente más grande, dada las dimensiones mayores de las costillas anteriores del animal (la prima Fiorentina, derivada de la misma zona anatómica del animal, presenta en cambio un hueso bien reconocible en forma de T). La primera característica de la carne de Garronese Veneta utilizada para obtener las Costillas es sin duda la ternura lograda por tres factores importantes: la textura muscular muy fina, la cantidad contenida de grasa y la escasa presencia de colágeno. El tiempo de maduración es un proceso natural, superior a 30 días para el tren trasero, es decir, el intervalo de tiempo necesario para el completo relajamiento de las fibras musculares, elemento que favorece la ternura del producto y que acentúa notablemente el desarrollo de aromas y fragancias al cocinar. Una carne, la utilizada por la Carnicería Fratton, delicada, ligera y armoniosa, es perfecta para sorprender en la cocina. ¡Una verdadera delicia para los amantes de la carne! Empaque: al vacío. Procedencia de la carne: Veneto.
Gastos de €28,90, gratis a partir de €210,00
Precio IVA incluido
Las Costillas de Carnicería Fratton se obtienen del ganado de una raza particular de bovino: la Garronese Veneta o Blonde d'Aquitaine. Este bovino es criado dentro de los límites de la región de Veneto durante más de 10/12 meses, siguiendo un pliego de condiciones de producción. Esta carne especial forma parte de la marca regional Calidad Verificada (QV) que nace de la idea de un grupo de carniceros en busca de un producto de alta calidad teniendo en cuenta la tradición del ganado típicamente veneciana. La Garronese posee todas las características que el cliente busca cuando quiere comprar un buen corte de carne, tales como ternura y jugosidad. La dieta basada en cereales, producidos principalmente en Veneto, otorga a los cortes de carne un perfil sensorial refinado y absolutamente característico. Otro rasgo distintivo de la Garronese Veneta, además de la elección de la raza particular de bovino, es también la alimentación de los mismos y la atención a su bienestar. La cría se cuida en detalle con el fin de garantizar el bienestar del animal, también a través de la certificación CReNBA (sistema de evaluación de granjas elaborado por el IZS de Lombardía y Emilia-Romagna, sede del Centro de Referencia Nacional para el Bienestar Animal). La alimentación prevé la mezcla justa de nutrientes funcionales para un crecimiento sano de los animales. El sacrificio de los cortes de carne se realiza en instalaciones autorizadas por el Ministerio de Salud y con un identificador CEE, garantía del cumplimiento de los estándares de higiene. En definitiva, ¡una materia prima sana, segura, buena y de calidad! Los cortes se confían entonces únicamente a profesionales del sector, como en este caso la Carnicería Fratton, porque la técnica del corte final es lo que marca la diferencia, ese paso que permite tener un producto final de primera calidad. Las Costillas se obtienen de la lomo, uno de los cortes más preciados del bovino, es decir, la masa muscular que cubre la espalda del animal. Cortar la lomo de un lado o del otro permite obtener diferentes cortes de carne. Comenzando desde la parte delantera, de la quinta a la décima tercera costilla o vértebra de la lomo, se obtienen de hecho los filetes sin filete, es decir, las Costillas. El hueso de la costilla permite reconocer el corte a simple vista ya que resulta considerablemente más grande, dada las dimensiones mayores de las costillas anteriores del animal (la prima Fiorentina, derivada de la misma zona anatómica del animal, presenta en cambio un hueso bien reconocible en forma de T). La primera característica de la carne de Garronese Veneta utilizada para obtener las Costillas es sin duda la ternura lograda por tres factores importantes: la textura muscular muy fina, la cantidad contenida de grasa y la escasa presencia de colágeno. El tiempo de maduración es un proceso natural, superior a 30 días para el tren trasero, es decir, el intervalo de tiempo necesario para el completo relajamiento de las fibras musculares, elemento que favorece la ternura del producto y que acentúa notablemente el desarrollo de aromas y fragancias al cocinar. Una carne, la utilizada por la Carnicería Fratton, delicada, ligera y armoniosa, es perfecta para sorprender en la cocina. ¡Una verdadera delicia para los amantes de la carne! Empaque: al vacío. Procedencia de la carne: Veneto.
