El Pannerone di Lodi del Caseificio Carena es una verdadera especialidad lodigiana que en el pasado se llamaba, solo por motivos de similitud, "gorgonzola blanco" a pesar de no tener ninguna relación con el famoso queso azul. El Pannerone se elabora solo con leche cruda y cuajo, y se distingue en general de otros quesos italianos por no estar sometido a ningún tratamiento de salazón y por las altas temperaturas de maduración. El Pannerone es un queso bastante fresco: tiene un tiempo de maduración de solo 10 días. Una pieza pesa entre 12-13 kilos, es cilíndrica, con un diámetro de 25-30 centímetros y un borde de 20, tiene una corteza delgada, lisa, de color amarillo pajizo. Su pasta es de color blanco crema con ojos distribuidos, es suave y muy fragante. Su sabor, como resultado de la actividad de la flora bacteriana en ausencia de sal, resulta decididamente complejo y particular. Algo que casi ha determinado su desaparición. El nombre Pannerone proviene de “panéra”, que en dialecto lodigiano significa crema de leche, nata. Esto se debe a que para hacerlo se utiliza exclusivamente leche entera, rica precisamente en nata. Las primeras referencias históricas de este queso datan de la época en que Napoleón, antes de la batalla del puente de Lodi, hizo alimentar a sus tropas con este queso, conocido por su alto contenido energético. Hasta antes de la Segunda Guerra Mundial, el Pannerone se producía en toda la llanura lombarda, mientras que hoy solo queda una quesería que lo produce.
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El Pannerone di Lodi del Caseificio Carena es una verdadera especialidad lodigiana que en el pasado se llamaba, solo por motivos de similitud, "gorgonzola blanco" a pesar de no tener ninguna relación con el famoso queso azul. El Pannerone se elabora solo con leche cruda y cuajo, y se distingue en general de otros quesos italianos por no estar sometido a ningún tratamiento de salazón y por las altas temperaturas de maduración. El Pannerone es un queso bastante fresco: tiene un tiempo de maduración de solo 10 días. Una pieza pesa entre 12-13 kilos, es cilíndrica, con un diámetro de 25-30 centímetros y un borde de 20, tiene una corteza delgada, lisa, de color amarillo pajizo. Su pasta es de color blanco crema con ojos distribuidos, es suave y muy fragante. Su sabor, como resultado de la actividad de la flora bacteriana en ausencia de sal, resulta decididamente complejo y particular. Algo que casi ha determinado su desaparición. El nombre Pannerone proviene de “panéra”, que en dialecto lodigiano significa crema de leche, nata. Esto se debe a que para hacerlo se utiliza exclusivamente leche entera, rica precisamente en nata. Las primeras referencias históricas de este queso datan de la época en que Napoleón, antes de la batalla del puente de Lodi, hizo alimentar a sus tropas con este queso, conocido por su alto contenido energético. Hasta antes de la Segunda Guerra Mundial, el Pannerone se producía en toda la llanura lombarda, mientras que hoy solo queda una quesería que lo produce.
