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Les tajarin à la truffe sont un premier plat typique du Piémont, raffiné et élégant, mais surtout simple à préparer. Il s’agit d’un format de pâte typique du Piémont et ils peuvent également être servis secs ou en bouillon. La touche de raffinement et de goût est donnée par l’accord avec la truffe blanche d’Alba, qui, grâce à son arôme inimitable, fait de ce premier plat un grand classique automnal de la cuisine piémontaise. À associer avec le Barolo, de couleur rouge grenat avec des reflets orangés. Au nez, il est complexe, fruité, élégant, intense, épicé, éthéré. En bouche, il est austère, harmonieux et persistant, avec un excellent corps.
Disposez la farine en fontaine sur une planche de bois, en formant un puits au centre. Versez dans le puits les jaunes d’œufs, l’eau, ajoutez le sel et pétrissez énergiquement à la main.
Une fois la pâte lisse et homogène, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.
Sortez la pâte du réfrigérateur une demi-heure avant utilisation. À vous de choisir si vous l’étalez au rouleau à pâtisserie ou à l’aide de machines à pâte.
Il est important que, pour le tajarin piémontais classique, la pâte soit très fine et découpée finement, presque en cheveux d’ange.
Une fois les tajarin obtenus, faites-les cuire rapidement dans de l’eau bouillante en veillant à ne pas trop les cuire, puis faites-les revenir à la poêle avec du beurre, du parmigiano et un peu d’eau de cuisson.
Dressez-les et râpez la truffe blanche par-dessus.
Barolo
Italia, Piemonte
| Énergie (kcal) | 348 |
| Glucides (g) | 28,54 |
| dont sucres (g) | 1 |
| Matières grasses (g) | 20,3 |
| dont acides gras saturés (g) | 8,81 |
| Protéines (g) | 13,33 |
| Fibres (g) | 0,82 |
| Sel (g) | 0,1 |
