Température de service 18 – 20° C. Taux d'alcool 15,5%. Fiche technique Zone de production : Vallée de Negrar, Valpolicella classique. Assemblage : 2,5 kg de raisins passerillés jusqu'à mi-janvier (Corvina gentile, Corvina grossa, Rondinella, Molinara). Vendange : À la main, dans la deuxième moitié de septembre, avec mise en caisse des raisins. Les raisins sont soumis à un passerillage jusqu'à environ la mi-janvier. Pressurage : Au mois de janvier, les raisins sont retirés des caisses de passerillage, les grappes sont triées puis soumises à un pressurage doux. Fermentation : Vinification en acier à température contrôlée et contact avec les peaux pendant environ 40 jours avec des plongeons manuels. Affinage : Fermentation en acier, 1 an de repos sur lies fines, au moins 60 mois de repos dans de grandes fûts de chêne de Slavonie, suivi d'environ 14/18 mois de repos en bouteille avant la vente.
Température de service 18 – 20° C. Taux d'alcool 15,5%. Fiche technique Zone de production : Vallée de Negrar, Valpolicella classique. Assemblage : 2,5 kg de raisins passerillés jusqu'à mi-janvier (Corvina gentile, Corvina grossa, Rondinella, Molinara). Vendange : À la main, dans la deuxième moitié de septembre, avec mise en caisse des raisins. Les raisins sont soumis à un passerillage jusqu'à environ la mi-janvier. Pressurage : Au mois de janvier, les raisins sont retirés des caisses de passerillage, les grappes sont triées puis soumises à un pressurage doux. Fermentation : Vinification en acier à température contrôlée et contact avec les peaux pendant environ 40 jours avec des plongeons manuels. Affinage : Fermentation en acier, 1 an de repos sur lies fines, au moins 60 mois de repos dans de grandes fûts de chêne de Slavonie, suivi d'environ 14/18 mois de repos en bouteille avant la vente.
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