Dénomination : Monferrato Rosso DOC Cépage : 100% Croatina Nom : Brunaldo Alcool : 14° Format : 0,75L Zone de production : Ponzano Monferrato (AL), Piémont, Italie Description : Fermentation en fûts d'acier à température contrôlée de 28°C. Le moût-vin est maintenu en contact avec les peaux pendant 8/10 jours; ensuite, on procède au soutirage et à la pressage. Suit la fermentation malolactique à température contrôlée de 20°C avec des bâtonnages périodiques. Élevage en petits fûts de chêne pendant environ 18 mois, suivi d'un affinage en bouteille pendant 4/6 mois. Rouge rubis intense avec des reflets violacés, arôme ample et complexe, d'abord épicé puis plus doux et enveloppant avec des notes de fruits rouges, de prunes et de cerises ; l'amalgame est donné par une légère note de vanille. Goût plein et intense, avec une longue persistance, trame serrée mais douce, importante et ronde au toucher, savoureuse. Le goût de rétro nous ramène la note épicée et la douceur des fruits mûrs. Accords : charcuteries, premiers plats à la structure affirmée, viandes blanches, fromages pas trop affinés.
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Dénomination : Monferrato Rosso DOC Cépage : 100% Croatina Nom : Brunaldo Alcool : 14° Format : 0,75L Zone de production : Ponzano Monferrato (AL), Piémont, Italie Description : Fermentation en fûts d'acier à température contrôlée de 28°C. Le moût-vin est maintenu en contact avec les peaux pendant 8/10 jours; ensuite, on procède au soutirage et à la pressage. Suit la fermentation malolactique à température contrôlée de 20°C avec des bâtonnages périodiques. Élevage en petits fûts de chêne pendant environ 18 mois, suivi d'un affinage en bouteille pendant 4/6 mois. Rouge rubis intense avec des reflets violacés, arôme ample et complexe, d'abord épicé puis plus doux et enveloppant avec des notes de fruits rouges, de prunes et de cerises ; l'amalgame est donné par une légère note de vanille. Goût plein et intense, avec une longue persistance, trame serrée mais douce, importante et ronde au toucher, savoureuse. Le goût de rétro nous ramène la note épicée et la douceur des fruits mûrs. Accords : charcuteries, premiers plats à la structure affirmée, viandes blanches, fromages pas trop affinés.
