6 x bouteilles. Température de service 18 – 20° C. Taux d'alcool 15,5%. Fiche technique Zone de production : Vallée de Negrar, Valpolicella classique. Assemblage : 2,5 kg de raisins passerillés jusqu'à la mi-janvier (Corvina gentile, Corvina grossa, Rondinella, Molinara). Vendanges : À la main, dans la deuxième moitié de septembre, avec placement des raisins en caisses. Les raisins subissent un passage à l'air jusqu'à environ la mi-janvier. Pressurage : Au mois de janvier, les raisins sont retirés des caisses de passerillage, écartés les grappes et donc soumis à un pressurage doux. Fermentation : Vinification en acier à température contrôlée et contact avec les peaux pendant environ 40 jours avec remontages manuels. Élevage : Fermentation en acier, 1 an de repos sur les lies fines, au moins 60 mois de repos en grandes fûts de chêne de Slavonie, suivi de 14 à 18 mois de repos en bouteille avant la vente. Caractéristiques organoleptiques Sa couleur rouge grenat a des reflets intenses. Une belle consistance et une partialité d'imperméabilité. Au nez, il est certainement complexe avec une belle verticalité des arômes. Il exprime toute l'élégance d'un territoire calcaire et marneux, fin et franc. Fruité avec une agréable sensation de cerise noire noyée dans le chocolat. Un boisé qui émane des sensations riches de cacao et de fruits noirs des bois. Doucement balsamique avec des nuances de tabac doux et miel de châtaignier. En bouche, il a une belle fraîcheur et une nette salinité. Il s'ouvre avec douceur et propose un tannin rond, enveloppant et séduisant. Réglisse et poivre noir avec des sensations délicates de clous de girofle et de cannelle. Finale définitivement amandée de longue persistance. Accord Ce Amarone, un vrai seigneur en cylindre et frac, exprime une élégance globale et une complexité remarquable. Parfait avec des charcuteries épicées et longuement vieillies comme le Violino di Chiavenna, jambon de porc noir de Sila ou gris du Casentino toscan. S'accorde magnifiquement avec des viandes travaillées, des braisés de Chianina IGP, gibier et filet de Vitellone Bianco dell'Appennino centrale. Idéal avec des fromages italiens longuement affinés comme Castelmagno DOP, Bitto DOP, Bagoss, Vezzena Vecchio, Monte Veronese Stravecchio di Malga Presidio Slow Food, Caciocavallo podolico, Ragusano DOP. Expérimentez le plaisir de l'associer à une touche de chocolat noir d'au moins 80 % d'origine sud-américaine. À la fin du repas, profitez de son harmonie aux côtés d'un Toro Cohiba cubain rond.
6 x bouteilles. Température de service 18 – 20° C. Taux d'alcool 15,5%. Fiche technique Zone de production : Vallée de Negrar, Valpolicella classique. Assemblage : 2,5 kg de raisins passerillés jusqu'à la mi-janvier (Corvina gentile, Corvina grossa, Rondinella, Molinara). Vendanges : À la main, dans la deuxième moitié de septembre, avec placement des raisins en caisses. Les raisins subissent un passage à l'air jusqu'à environ la mi-janvier. Pressurage : Au mois de janvier, les raisins sont retirés des caisses de passerillage, écartés les grappes et donc soumis à un pressurage doux. Fermentation : Vinification en acier à température contrôlée et contact avec les peaux pendant environ 40 jours avec remontages manuels. Élevage : Fermentation en acier, 1 an de repos sur les lies fines, au moins 60 mois de repos en grandes fûts de chêne de Slavonie, suivi de 14 à 18 mois de repos en bouteille avant la vente. Caractéristiques organoleptiques Sa couleur rouge grenat a des reflets intenses. Une belle consistance et une partialité d'imperméabilité. Au nez, il est certainement complexe avec une belle verticalité des arômes. Il exprime toute l'élégance d'un territoire calcaire et marneux, fin et franc. Fruité avec une agréable sensation de cerise noire noyée dans le chocolat. Un boisé qui émane des sensations riches de cacao et de fruits noirs des bois. Doucement balsamique avec des nuances de tabac doux et miel de châtaignier. En bouche, il a une belle fraîcheur et une nette salinité. Il s'ouvre avec douceur et propose un tannin rond, enveloppant et séduisant. Réglisse et poivre noir avec des sensations délicates de clous de girofle et de cannelle. Finale définitivement amandée de longue persistance. Accord Ce Amarone, un vrai seigneur en cylindre et frac, exprime une élégance globale et une complexité remarquable. Parfait avec des charcuteries épicées et longuement vieillies comme le Violino di Chiavenna, jambon de porc noir de Sila ou gris du Casentino toscan. S'accorde magnifiquement avec des viandes travaillées, des braisés de Chianina IGP, gibier et filet de Vitellone Bianco dell'Appennino centrale. Idéal avec des fromages italiens longuement affinés comme Castelmagno DOP, Bitto DOP, Bagoss, Vezzena Vecchio, Monte Veronese Stravecchio di Malga Presidio Slow Food, Caciocavallo podolico, Ragusano DOP. Expérimentez le plaisir de l'associer à une touche de chocolat noir d'au moins 80 % d'origine sud-américaine. À la fin du repas, profitez de son harmonie aux côtés d'un Toro Cohiba cubain rond.
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