6 x bouteilles Température de service : 16 – 18° C. Teneur en alcool : 14 % Fiche technique Zone de production : Vallée de Negrar, Valpolicella classique. Cépage : 1,2 kg de raisin frais, avec léger flétrissement de 35/45 jours (Corvina gentile, Corvina grossa, Rondinella, Molinara). Vendange : À la main avec placement des raisins dans des contenants appropriés. Les raisins subissent une période de flétrissement d’environ 35-45 jours. Pressurage : Doux en pressoir horizontal à basse température. Fermentation : Vinification en acier à température contrôlée et légère cryomaceration suivie de remontages manuels. Elevage : 1 an en acier suivi de 24/36 mois en grands fûts de Chêne de Slavonie, avec un retour ultérieur en acier jusqu’au mise en bouteille. Au moins 12 mois en bouteille avant la vente. Caractéristiques organoleptiques La couleur du vin est particulièrement intense avec une teinte rouge rubis et un reflet violacé. Son parfum est riche en fruits rouges, notamment de cerise mûre et de fruits des bois. Sensations de flétrissement dues à la technique du Ripasso, tannin plus corsé et marqué mais particulièrement rond et agréable en bouche. Bonne épicéité avec une sensation marquée de poivre noir et une note particulière de noix de muscade chaude. Finale persistante avec une sensation fraîche évidente de cerise et de fruits secs amandés. Finement balsamique avec une note intrigante mentholée. Accord mets-vins Ce Valpolicella Ripasso Classico Superiore est extrêmement polyvalent en cuisine, adapté pour satisfaire les palais les plus jeunes et parfait pour des moments de détente, accompagnant des apéritifs et des petites pâtisseries salées à base de charcuterie et de fromages moyennement savoureux. Excellent avec la soppressa et le salami dans diverses préparations italiennes, il s’accorde agréablement avec des fromages traditionnels des Alpes pré-montagnardes, tomes piémontaises, Monte Veronese Mezzano DOP, Asiago DOP affiné et Vezzena d’alpage. Intrigant avec des fromages de chèvre siciliens de chèvres maltaises. Se marie bien avec des plats de pâtes à base de sauces à la viande, tartares de viande de race romagnole ou chianina IGP. Idéal pour des crostini toscans et des steaks de fassona piémontaise.
6 x bouteilles Température de service : 16 – 18° C. Teneur en alcool : 14 % Fiche technique Zone de production : Vallée de Negrar, Valpolicella classique. Cépage : 1,2 kg de raisin frais, avec léger flétrissement de 35/45 jours (Corvina gentile, Corvina grossa, Rondinella, Molinara). Vendange : À la main avec placement des raisins dans des contenants appropriés. Les raisins subissent une période de flétrissement d’environ 35-45 jours. Pressurage : Doux en pressoir horizontal à basse température. Fermentation : Vinification en acier à température contrôlée et légère cryomaceration suivie de remontages manuels. Elevage : 1 an en acier suivi de 24/36 mois en grands fûts de Chêne de Slavonie, avec un retour ultérieur en acier jusqu’au mise en bouteille. Au moins 12 mois en bouteille avant la vente. Caractéristiques organoleptiques La couleur du vin est particulièrement intense avec une teinte rouge rubis et un reflet violacé. Son parfum est riche en fruits rouges, notamment de cerise mûre et de fruits des bois. Sensations de flétrissement dues à la technique du Ripasso, tannin plus corsé et marqué mais particulièrement rond et agréable en bouche. Bonne épicéité avec une sensation marquée de poivre noir et une note particulière de noix de muscade chaude. Finale persistante avec une sensation fraîche évidente de cerise et de fruits secs amandés. Finement balsamique avec une note intrigante mentholée. Accord mets-vins Ce Valpolicella Ripasso Classico Superiore est extrêmement polyvalent en cuisine, adapté pour satisfaire les palais les plus jeunes et parfait pour des moments de détente, accompagnant des apéritifs et des petites pâtisseries salées à base de charcuterie et de fromages moyennement savoureux. Excellent avec la soppressa et le salami dans diverses préparations italiennes, il s’accorde agréablement avec des fromages traditionnels des Alpes pré-montagnardes, tomes piémontaises, Monte Veronese Mezzano DOP, Asiago DOP affiné et Vezzena d’alpage. Intrigant avec des fromages de chèvre siciliens de chèvres maltaises. Se marie bien avec des plats de pâtes à base de sauces à la viande, tartares de viande de race romagnole ou chianina IGP. Idéal pour des crostini toscans et des steaks de fassona piémontaise.
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