Le fromage Cimbro est un fromage produit avec du lait de vache entier à pâte semi-dure qui est affiné pendant au moins 3 mois. Son nom rappelle les populations Cimbres, d'origine allemande, qui dans le passé ont colonisé la Lessinia, une région montagneuse de la province de Vérone. La Casara Roncolato, entreprise productrice située dans le Veneto, se consacre à la création de fromages uniques, valorisant les ressources du territoire avec un mélange de tradition et d'innovation. La consistance est compacte, il a une pâte jaune paille et est généralement sans yeux.