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Les feuilles du thé pu erh sheng (cru) Old Tree Leaf Cake 2016 proviennent de la région de Bulang, située dans la province du Yunnan, au sud de la Chine. Pour mieux comprendre ce produit, il est nécessaire d’approfondir la zone d’origine de ses feuilles car, dans la plupart des cas, le lieu d’origine lui-même confère au thé son nom et ses principales qualités organoleptiques. Ce pu erh est principalement composé de la récolte effectuée dans la région montagneuse de Bulang, au sud de la préfecture autonome de Xishuangbanna, à l’extrême sud-ouest du Yunnan. Les feuilles ont ensuite été soigneusement sélectionnées et pressées au printemps 2016 par l’usine Yongde Xiulin Pu’er, située dans le district de Yongde. La mention du lieu de l’usine où arrivent les feuilles souligne que ce pu erh repose sur un style ou un type de recherche spécifique, étudié par un groupe de maîtres du thé afin d’exalter les caractéristiques territoriales du produit. Le sheng old tree leaf, grâce à son degré particulier de maturation, parvient à réunir dans la tasse certains goûts typiques des pu erh jeunes et d’autres un peu plus vieillis. Cela se remarque en comparant les sensations gustatives des premières gorgées à celles perçues à la fin de la dégustation. Au début, on trouve des saveurs végétales fraîches, déjà assez savoureuses, rappelant les pousses de soja ou les feuilles de certains choux. Ensuite apparaissent en bouche des saveurs un peu plus mûres, évoquant le parfum de certains bois et des herbes séchées en été. En finale, on perçoit également une légère note minérale et une douceur semblable à celle de certaines légumineuses fraîches. Lieu d’origine Bulang - Yunnan, Chine Production Après la récolte, les feuilles sont laissées à flétrir au soleil pendant un certain temps, selon le producteur, avant de passer à l’étape de la « fixation du vert », très similaire à celle utilisée pour produire les thés verts. La particularité réside ici dans le fait de ne pas chauffer les feuilles autant que pour un thé vert, afin de préserver certains enzymes capables de modifier les saveurs au fil du temps. Une fois cuites, les feuilles reposent une nuit avant de terminer leur séchage au soleil. À ce stade, le produit est appelé maocha et est prêt à être éventuellement pressé afin d’obtenir les meilleures conditions de transport et de vieillissement. Pour presser les feuilles, elles sont soumises pendant quelques secondes à un puissant jet de vapeur afin de les assouplir extérieurement, puis elles sont placées dans une chaussette ou un sac qui donnera au produit sa forme, généralement circulaire. Pour que cette structure reste stable dans le temps, le sac est laissé pendant des heures sous une pierre ou une presse mécanique, tandis que les feuilles perdent l’humidité résiduelle absorbée par la vapeur lors de l’étape précédente. Préparation Nous recommandons vivement d’infuser ce thé selon la méthode traditionnelle chinoise (Gong Fu Cha), avec un gaiwan d’une capacité d’environ 150 ml. Avec cette préparation, 5 grammes de feuilles permettent de réaliser plusieurs infusions, utiles pour saisir au mieux toutes les nuances aromatiques du thé. Chauffez l’eau à 90 °C : rincez brièvement les feuilles, puis réalisez une première infusion de 20 secondes. En maintenant l’eau à la même température, vous pouvez continuer à utiliser les mêmes feuilles en ajoutant de l’eau et en augmentant à chaque fois le temps d’infusion de 5 secondes (20 – 25 – 30…). Ce thé permet 8 à 9 infusions. Pour une préparation plus classique selon le style occidental, nous recommandons 3 grammes de feuilles dans une tasse de 200 ml, avec une eau à 90 °C, pendant 2 minutes et demie. Pour une meilleure expérience de dégustation, nous vous suggérons de filtrer le thé dès la fin du temps d’infusion. Les temps d’infusion que nous suggérons peuvent être légèrement modifiés selon vos goûts afin d’obtenir une saveur plus ou moins intense. Il est conseillé de conserver le produit dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.
En gris : non détectésIndisponible
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